Servings: 8 annosta
Ainekset
Punainen enchiladakastike
- 2 rkl voita, tai oliiviöljyä
- 1 rkl oliiviöljyä
- 0.5 sipulia, kuutioituna
- 3 kynttä valkosipulia, hienonnettuna
- 5 rkl chilijauhetta (mieto amerikkalaistyylinen maustesekoitus, katso huomautukset)
- 2.5 rkl maissijauhoa
- 500 ml kanalientä
- 250 ml vettä
- 170 g tomaattipyreetä
- 1 tl oreganoa kuivattua
- 2 tl juustokuminaa jauhettua
- 0.5 tl suolaa
Nyhtökana
- 250 ml punaista enchiladakastiketta, otettuna yllä valmistetusta kastikkeesta
- 120 ml vettä
- 700 g kananrintafileitä, nahattomia ja luuttomia
Kokoaminen ja paistaminen
- Öljyä, tortillojen lämmittämiseen
- 16 maissitortillaa, tarvittaessa gluteenittomia
- 340 g Monterey Jackia, raastettuna
- 340 g cheddaria, raastettuna
Procédé
Punainen enchiladakastike
- Kuumenna voi ja oliiviöljy suuressa kannellisessa kattilassa melko kovalla lämmöllä, kunnes voi on sulanut.2 rkl voita,, 1 rkl oliiviöljyä
- Lisää sipuli.0.5 sipulia,
- Paista, kunnes sipuli alkaa karamellisoitua.
- Lisää valkosipuli, chilijauhe ja maissijauho.3 kynttä valkosipulia,, 5 rkl chilijauhetta, 2.5 rkl maissijauhoa
- Sekoita 45 sekunnista 1 minuuttiin, kunnes seos alkaa tuoksua.
- Kaada kanaliemi ja vesi vähitellen joukkoon sekoittaen, kunnes seos on tasaista.500 ml kanalientä, 250 ml vettä
- Lisää tomaattipyree, oregano, juustokumina ja suola.170 g tomaattipyreetä, 1 tl oreganoa, 2 tl juustokuminaa, 0.5 tl suolaa
- Sekoita, kunnes kastike on tasaista.
- Kuumenna, kunnes kastike alkaa poreilla.
- Peitä kannella ja anna kiehua miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
- Ota kanaa varten tarkoitettu kastike erilleen ja pane se sivuun.250 ml punaista enchiladakastiketta,
- Soseuta loppu kastike täysin sileäksi.
- Pane soseutettu kastike sivuun kokoamista varten.
Nyhtökana
- Kaada kanaa varten erotettu kastike takaisin kattilaan.
- Lisää vesi ja kananrintafileet.120 ml vettä, 700 g kananrintafileitä,
- Kuumenna, kunnes kastike alkaa poreilla.
- Peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen 30–45 minuuttia, kunnes kanan voi nyhtää helposti haarukalla.
- Nyhdä kana suoraan kastikkeeseen kahdella haarukalla.
- Pane sivuun.
Kokoaminen
- Esilämmitä uuni 180 °C:seen.
- Sekoita Monterey Jack ja cheddar kulhossa.340 g Monterey Jackia,, 340 g cheddaria,
- Pane juustoseos sivuun.
- Kaada kolmasosa soseutetusta kastikkeesta 28 x 38 cm:n uunivuoan pohjalle tai kahteen pienempään vuokaan, joiden yhteenlaskettu pinta-ala on sama.
- Voitele paksupohjainen paistinpannu kevyesti öljyllä.Öljyä,
- Kuumenna pannu.
- Lämmitä yksi maissitortilla pannulla molemmin puolin, kunnes se on niin taipuisa, että sen voi kääriä rullalle rikkoutumatta.16 maissitortillaa,
- Nosta lämmin tortilla vuokaan.
- Täytä tortilla noin 3 ruokalusikallisella nyhtökanaa kastikkeineen ja 2 ruokalusikallisella juustoseosta.
- Kääri tortilla tiukaksi rullaksi.
- Asettele se vuokaan sauma alaspäin.
- Toista muilla tortilloilla, kunnes vuoka on täynnä.
Paistaminen
- Kaada loput soseutetusta kastikkeesta enchiladojen päälle.
- Peitä enchiladat lopulla juustoseoksella.
- Paista uunissa 25–30 minuuttia, kunnes juusto on sulanut.
- Tarjoile kuumana haluamiesi lisukkeiden kanssa.
Huomiot
Maissi- vai vehnätortillat: tässä reseptissä käytetään maissitortilloja tex-mex-perinteen mukaisesti. Runsaasti gluteenia sisältävä vehnätortilla muuttuu mössöiseksi ja turpoaa kypsyessään kastikkeessa, kun taas maissitortilla pitää muotonsa. Tilkassa öljyä lämmittäminen pehmentää tortillat, jotta ne voi kääriä rullalle halkeilematta, ja suojaa niitä hieman kastikkeelta, jolloin ruoasta ei tule vetistä. Maissitortilloja löytää Euroopassa kansainvälisten tuotteiden hyllyltä.
Chilijauhe: Yhdysvalloissa ”chili powder” on mieto sekoitus jauhettua ancho-chiliä, juustokuminaa, oreganoa, valkosipulia ja suolaa. Euroopassa purkki, jonka etiketissä lukee ”chili” tai ”chilijauhe”, sisältää lähes aina puhdasta tulista chiliä, joka muistuttaa cayennepippuria: 5 ruokalusikallista tekisi kastikkeesta syömäkelvottoman. Käytä tex-mex- tai chili con carne -maustesekoitusta tai tee itse mieto sekoitus miedon paprikajauheen pohjalta. Ehdotetut suhteet tähän sekoitukseen: 2.5 rkl mietoa paprikajauhetta, 1.75 rkl jauhettua juustokuminaa, 1 tl valkosipulijauhetta, 1 tl kuivattua oreganoa ja vain 0.125–0.25 tl puhdasta tulista chilijauhetta.
Maissijauho: kyse on hienoksi jauhetusta maissijauhosta (englanniksi ”corn flour”), joka sakeuttaa kastikkeen ja pitää sen gluteenittomana.
Juusto: Monterey Jack on Euroopassa harvinainen. Nuori gouda, havarti tai mieto cheddar korvaavat sen hyvin.
Etukäteen: enchiladat voi koota etukäteen ja säilyttää jääkaapissa siihen asti, kun ne laitetaan uuniin. Gluteenitonta versiota varten tarkista, että maissitortillat ovat sertifioidusti gluteenittomia.
Kotitekoinen kastike on paljon maukkaampaa kuin purkkikastike. Tarjoa lisukkeeksi paistettua mustapapumuusia, meksikolaista riisiä tai korianteri-limettiriisiä. Lisukkeet voi valita mielensä mukaan; tex-mex-keittiössä päälle ripotellaan usein ohueksi viipaloitua sipulia ja tuoretta korianteria, ja hapankerma tarjotaan erikseen.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!