Servings: 4 annosta
Ainekset
Kastike
- 2 tl öljyä
- 2 kynttä valkosipulia, hienonnettuna
- 1 tl inkivääriä tuoretta, hienonnettua
- 120 ml soijakastiketta vähäsuolaista
- 120 ml vettä
- 165 g sokeria ruskeaa, fariinisokerin tyyppistä
Naudanliha
- 450 g naudanlihaa, pikapaistoon sopivaa (kuve, ulkofilee, entrecôte, paahtopaisti...)
- 30 g maissitärkkelystä
- 250 ml öljyä paistamiseen wokissa tai 350 ml syvässä paistinpannussa, tarvittaessa enemmän
Tarjoilu
- 2 kevätsipulia, ohuesti viipaloituina
- Valkoista riisiä keitettyä, tarjoiluun
Procédé
Kastike
- Kuumenna öljy pienessä kattilassa melko miedolla lämmöllä.2 tl öljyä
- Lisää valkosipuli ja inkivääri ja sekoita vispilällä niiden sihistessä.2 kynttä valkosipulia,, 1 tl inkivääriä
- Lisää soijakastike, vesi ja fariinisokeri.120 ml soijakastiketta, 120 ml vettä, 165 g sokeria
- Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua noin 5 minuuttia.
- Nosta pois liedeltä: kastike on tässä vaiheessa vielä ohutta, ja se sakenee, kun se sekoitetaan tärkkelykseen pyöriteltyyn naudanlihaan.
Naudanliha
- Leikkaa naudanliha 6 mm:n paksuisiksi suikaleiksi vinottain 45 asteen kulmassa, syiden poikki.450 g naudanlihaa,
- Laita naudanliha kulhoon ja pyörittele se maissitärkkelyksessä.30 g maissitärkkelystä
- Anna levätä noin 10 minuuttia, jotta tärkkelys tarttuu hyvin lihaan.
- Kuumenna paistoöljy wokissa tai isossa syvässä paistinpannussa melko kovalla lämmöllä, kunnes öljyn pinta väreilee.250 ml öljyä
- Lisää naudanliha kuumaan öljyyn.
- Paista sekoitellen 2–3 minuuttia, kunnes reunat ovat kullanruskeita ja rapeita.
- Nosta naudanliha reikäkauhalla talouspaperin päälle.
- Kaada paistoöljy pois.
Tarjoilu
- Laita tyhjä wokki tai syvä paistinpannu takaisin liedelle keskilämmölle.
- Palauta naudanliha pannulle ja kuumenna sitä noin 1 minuutin ajan ripeästi sekoitellen.
- Lisää kastike ja kevätsipulit.2 kevätsipulia,
- Sekoita niin, että naudanliha peittyy hyvin kastikkeeseen: kastike sakenee lähes heti.
- Nosta pois liedeltä ja tarjoile heti riisin päällä, niin kauan kuin naudanliha on vielä rapeaa.Valkoista riisiä
Huomiot
Jos haluat paksumman kastikkeen, sekoita 1 teelusikallinen maissitärkkelystä 1 ruokalusikalliseen kylmää vettä ja lisää seos kastikkeeseen ennen sen kuumentamista.
Öljyn pinnan pitää väreillä ennen kuin lisäät naudanlihan: liian kylmässä öljyssä liha hautuu eikä paistu. Käytä leveää (30 cm) ruostumattomasta teräksestä tai hiiliteräksestä valmistettua syvää paistinpannua, jotta naudanliha ei ole pannulla liian ahtaasti ja pysyy rapeana. Kevyempi versio: ruskista tärkkelykseen pyöritelty naudanliha kovalla lämmöllä isossa tarttumattomassa paistinpannussa hyvin pienessä öljymäärässä, kunnes reunat ovat kullanruskeita ja rapeita. Liha jää näin vähemmän rapeaksi.
Tarjoile jasmiiniriisin, pitkäjyväisen valkoisen riisin tai täysjyväriisin päällä tai salaatinlehtiin annosteltuna. Kastikkeen voi valmistaa 2–3 päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Tähteet säilyvät ilmatiiviissä rasiassa 3 päivää; lämmitä ne paistinpannulla keskilämmöllä pienen vesitilkan kanssa.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!