Ainekset
Marinadin ainekset
- 2 sipulia hienonnettuna
- 1 maustekimppu
- 2 neilikkaa
- 1 ripaus pippuria
- 2 porkkanaa ohuelti viipaloituna
- 600 ml punaviiniä
Terriinin ainekset
- 1 kg fasaania
- 700 g porsaan kurkkulihaa
- 300 g porsaankylkeä
- 3 tl karkeaa suolaa
Procédé
- Irrota fasaanin liha kokonaan luista ja leikkaa se kuutioiksi, mutta varaa sivuun muutama kaunis fileesuikale.
- Leikkaa myös porsaankylki kuutioiksi.
- Valmista marinadi sekoittamalla keskenään sipulit, maustekimppu, neilikat, Madagaskarin pippuri, porkkanat ja punaviini.
- Anna fasaanin marinoitua seoksessa vähintään 12 tuntia.
- Kuumenna uuni 180 °C:seen.
- Jauha fasaanin- ja porsaanliha (marinadin kanssa), lukuun ottamatta sivuun varattuja fileesuikaleita.
- Sekoita karkea suola jauhettuun lihaan.
- Asettele terriinivuokaan kerros ohuita silavaviipaleita.
- Asettele fasaanin fileesuikaleet keskelle.
- Täytä vuoka jauhetulla lihatäytteellä ja painele se hyvin tiiviiksi.
- Peitä täyte ohuilla silavaviipaleilla.
- Peitä vuoka kannella ja paista uunissa 1 tunti.
- Poista kansi ja jatka paistamista vielä 30 minuuttia.
- Anna jäähtyä ennen tarjoilua.
Huomiot
Lihan jauhaminen: Sekoita jauhettu liha huolellisesti, jotta täytteestä tulee tasainen. Voit helpottaa tätä työvaihetta käyttämällä monitoimikonetta.
Maustaminen: Maista täytettä rohkeasti ennen kypsentämistä ja korjaa maustusta tarvittaessa. Suolaa ja mausteita pitää käyttää sopivasti, jotta ne korostavat makua peittämättä sitä alleen.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!