• Poista kylkipaloista kamara. Hiero palat käsin 10 g:lla suolaa, murskatulla timjamilla ja laakerinlehdellä sekä Espelette-chilillä. Asettele lihapalat astiaan.
  1.6 kg porsaan kylkeä, 1 laakerinlehti, 3 timjaminoksaa, 10 g Guérande-suolaa, 3 g Espelette-chiliä
• Pippuroi palat joka puolelta. Peitä tuorekelmulla ja anna levätä jääkaapissa 24 tuntia.
  3 g mustapippuria
• Sulata ruokalusikallinen ankanrasvaa padassa tai isossa syvässä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää lihapalat ja ruskista niitä 5 minuuttia.
• Kaada pataan Vouvray-viini sekä teelusikallinen Patrellea. Lisää loput ankanrasvasta ja 10 g suolaa. Peitä kannella, laske lämpöä ja anna hautua hiljalleen poreillen 1 tunti 30 minuuttia välillä lihapaloja käännellen.
  500 ml Vouvray-viiniä, 400 g ankanrasvaa, 10 g Guérande-suolaa, 0.5 tl Patrellea
• Lisää sikuri ja sekoita, jotta rillons-palat saavat värin ilman, että niiden maku muuttuu.
  2 rkl sikuria
• Anna palojen hautua rasvassa miedolla lämmöllä ilman kantta 2 tuntia ja valele niitä säännöllisesti rasvalla.
• Nosta rillons-palat ritilälle valumaan ja anna niiden jäähtyä ennen kuin siirrät ne viileään.
  
• Kaada vielä haalea rasva siivilän läpi ilmatiiviiseen rasiaan. Lisää lasillinen kylmää vettä, sulje rasia ja nosta jääkaappiin.
• Ota muutaman tunnin kuluttua talteen pinnalle jähmettynyt rasva. Tee rasvakerrokseen reikä ja kaada sen alla oleva vesi pois.

Säilytys

• Lado rillons-palat lasipurkkiin, niin ne säilyvät jopa 20 päivää. Kaada niiden päälle siivilöity rasva, vain kevyesti lämmitettynä. Sulje purkki ja siirrä viileään.

Tarjoilu

• Leikkaa rillons-palat ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile ne kylminä aperitiivin kanssa tai sekasalaatissa. Niitä voi syödä myös lämpiminä, esimerkiksi tomaattipiirakassa.