Servings: 15 purkkia
Calories: 1545kcal
Ainekset
- 4 kg sianlihaa
- 1.2 kg sian kurkkulihaa
- 1.8 kg siankylkeä
- 1 kg sianmaksaa
- 2 sipulia kaksi sipulia painaa 300 g
- 4 valkosipulinkynttä 4 valkosipulinkynttä painaa 25 g
- 4 munaa
- 10 cl konjakkia
- 64 g karkeaa merisuolaa 16 g/kg lihaa
- 12 g mustapippuria 3 g/kg
- 6 g neljän mausteen sekoitusta 1,5 g/kg
Procédé
- Jauha kaikki lihat ja sekoita ne isossa kulhossa.
- Lisää hienoksi silputut sipulit ja valkosipulinkynnet.
- Sekoita joukkoon vatkatut munat.
- Kaada konjakki seokseen.
- Lisää karkea merisuola, mustapippuri ja neljän mausteen sekoitus.
- Sekoita kaikki huolellisesti tasaiseksi seokseksi.
- Anna seoksen tekeytyä vakuumipakattuna jääkaapissa 15 tuntia.
Sterilointi
- Täytä puhtaat lasipurkit kypsentämättömällä seoksella (purkit kaltataan etukäteen kiehuvalla vedellä).
- Aseta tiivisterengas tai kansi purkkeihin, pyyhi reunat ja sulje purkit.
- Laita purkit sähköiseen säilöntäkattilaan, säädä lämpötilaksi 100 °C ja steriloi 3 tuntia.
- Vaihtoehtoisesti voit laittaa purkit vedellä täytettyyn pataan, peittää padan kannella ja keittää yhtä kauan.
Huomiot
Jauha lihat hyvin: miellyttävän rakenteen saat, kun jauhat lihat tasaisesti.
Anna seoksen tekeytyä: älä tingi lepoajasta jääkaapissa. Näin maut ehtivät sekoittua hyvin ja kehittyä.
Ravintoarvot
Kalorit: 1545kcal | Féculents: 4g | Proteiini: 90g | Rasva: 127g | Tyydyttynyt rasva: 46g | Monityydyttymätön rasva: 13g | Kertatyydyttymätön rasva: 57g | Graisses trans: 0.005g | Kolesteroli: 573mg | Natrium: 1956mg | Kalium: 1520mg | Kuitu: 0.5g | Sokeri: 1g | A-vitamiini: 14532IU | C-vitamiini: 20mg | Kalsium: 69mg | Rauta: 19mg
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!