Servings: 1 lomo
Calories: 2642kcal
Ainekset
- 1 kg porsaan sisäfilettä
- 50 g hienojakoista Guérande-suolaa
- 3 g sokeria
- 1 rkl mietoa chorizo-maustesekoitusta paprika, valkosipulirae, Espelette-chili, savustettu chili, korianteri, valkopippuri
- Mieto paprikajauhe
- Rouhittu mustapippuri
Procédé
- Sekoita suola, sokeri ja chorizo-maustesekoitus
- Laita seos ja sisäfile pussiin
- Pidä pussin suu kädellä kiinni ja kääntele pussia joka suuntaan, jotta mauste- ja suolaseos jakautuu koko sisäfileen pinnalle
- Vakuumoi pussi ja pidä sitä jääkaapissa 3 päivää välillä käännellen (jos sinulla ei ole vakuumointilaitetta, purista pussista pois mahdollisimman paljon ilmaa)
- Huuhtele sisäfile 3 päivän kuluttua juoksevan veden alla
- Kuivaa sisäfile talouspaperilla
- Sido sisäfile narulla
- Pyöritä sisäfile miedon paprikajauheen ja pippurirouheen seoksessa
- Ripusta sisäfile 3 viikoksi viileään ja ilmavaan paikkaan
- Pintaan muodostuu ohut, valkoinen, kuiva ja tahmeaton nukka, mikä on merkki siitä, että kuivatusolosuhteet ovat ihanteelliset
Huomiot
- Jos haluat vähemmän suolaisen maun, vähennä suolan määrä 25-30 grammaan lihakiloa kohden
- Varmista, että kuivatuspaikassa on hyvä ilmanvaihto, jotta kosteutta ei pääse kertymään
- Valkoinen nukka on merkki onnistuneesta käymisestä eikä vaikuta lomon makuun
Ravintoarvot
Kalorit: 2642kcal | Féculents: 3g | Proteiini: 169g | Rasva: 212g | Tyydyttynyt rasva: 79g | Monityydyttymätön rasva: 19g | Kertatyydyttymätön rasva: 94g | Kolesteroli: 720mg | Natrium: 19939mg | Kalium: 2874mg | Sokeri: 3g | A-vitamiini: 70IU | C-vitamiini: 7mg | Kalsium: 152mg | Rauta: 9mg
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!