Servings: 1 coppa
Ainekset
- 1 komea porsaan niskapala
- Karkeaa Guérande-suolaa niin paljon, että liha peittyy kokonaan
- Hieman paloviinaa tai jotakin erityisen mieleistäsi kirkasta viinaa
- Pippuria tai Espelette-chiliä
Procédé
- Suolaa porsaan niskapalaa 24 tuntia lihakiloa kohden.1 komea porsaan niskapala, Karkeaa Guérande-suolaa
- Varmista, että niskapala on kokonaan karkean suolan peitossa, ja pidä se kallistetussa astiassa, jotta vesi pääsee valumaan pois.
- Kun suolausaika on kulunut, pese niskapala juoksevan veden alla, jotta ylimääräinen suola lähtee pois.
- Kuivaa liha kevyesti ja hiero se paloviinalla.Hieman paloviinaa
- Sido niskapala narulla ja jätä siihen riittävän pitkä lenkki ripustamista varten.
- Pyörittele lihaa pippurissa tai Espelette-chilissä niin, että se peittyy kauttaaltaan.Pippuria tai Espelette-chiliä
- Ripusta liha viileään (8–14 °C) ja ilmavaan paikkaan 4–6 kuukaudeksi.
- Kuivatus on valmis, kun liha on menettänyt 30–40 % alkuperäisestä painostaan
Huomiot
Suolausaika määräytyy kunkin lihapalan painon mukaan, ei kokonaispainon mukaan, jos valmistat useita paloja.
Jos käytät karkean Guérande-suolan sijaan säilöntäsuolaa, lyhennä suolausaikaa hieman.
Jotkut nauttivat coppaa 3 kuukauden kuivatuksen jälkeen, mutta pidempi kuivatus antaa paremman maun.
Kuivatuksen kesto riippuu ilmanvaihdosta ja lämpötilasta; säädä sitä omien mieltymystesi mukaan.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!