• Liota kuoreton leipä maidossa.
• Paista herkkutatit paistinpannulla, lisää vähän salottisipulia ja anna jäähtyä.
• Jauha sipulit ja salottisipulit karkealla reikälevyllä, kuullota ne ja anna jäähtyä.
• Jauha kana ja porsaanliha karkealla reikälevyllä.
• Valuta leipä ja jauha se karkealla reikälevyllä. Säästä maito.
• Jauha paistetut herkkutatit karkealla reikälevyllä ja nosta ne sivuun.
• Sekoita keskenään jauhettu kana, jauhettu porsaanliha, jauhettu leipä, jauhetut ja kuullotetut sipulit ja salottisipulit sekä mausteet, ja jauha kaikki vielä kerran lihamyllyssä hienoimmalla reikälevyllä.
• Nyt voit lisätä karkeaksi jauhetut herkkutatit, kananmunat, maidon, kerman ja Maizenan. Sekoita hyvin.

Makkaroiden täyttö

• Täytä suoli makkaranpursottimella.
• Pujota koko ohutsuoli makkaranpursottimen täyttöputken päälle ja tee suoleen solmu.
• Täytä suoli kunnolla, mutta niin, että pystyt vielä nipistämään makkaraa sen halkeamatta.
• Täytä suolta 15 cm, nipistä 10 cm:n kohdalta ja kierrä makkaraa 3 kierrosta. Jatka samoin suolen loppuun asti. Siirrä makkarat astiaan liinan päälle (liina helpottaa käsittelyä, kun makkarat lasketaan keittoon ja nostetaan pois).

Kypsennys

• Kuumenna isossa kattilassa tai keittopadassa vettä, johon on lisätty kanaliemikuutio, tai kotitekoista lientä.
• Kuumenna vesi 85 asteeseen ja sekoita hyvin ennen kuin lisäät makkarat.
• Tartu liinan 4 kulmaan ja laske makkarat liemeen.
• Kypsennä 30 min 70/75 asteessa.
• Nosta makkarat pois liinan avulla ja upota ne noin 10 minuutiksi kylmään veteen. Anna valua ja jäähtyä 24 tuntia.