Jauha liha lihamyllyn hienoimmalla reikälevyllä, tarvittaessa kahteen kertaan.

Lisää mausteet, kananmunat sekä tärkkelys ja sekoita.

Kuumenna maito kiehuvaksi ja lisää siihen paloiksi leikatut sipulit, salottisipulit ja porkkanat. Lisää maustekimppu, purjon vihreät osat, persilja ja neilikat ja anna hautua 20 minuuttia hiljalleen poreillen.

Siivilöi maito kartiosiivilän läpi ja varmista, että maito on 60-asteista, kun sekoitat sen seokseen.

Lisää portviini ja sekoita hyvin.

Pursota seos suoliin ja muotoile makkarat.

Kuumenna isossa kattilassa vettä 90-asteiseksi.

Upota makkarat kuumaan veteen, anna veden lämpötilan laskea noin 78 asteeseen ja anna makkaroiden kypsyä noin 20–30 minuuttia.

Nosta makkarat vedestä ja jäähdytä ne kylmällä vedellä täytetyssä vadissa, jotta kypsyminen pysähtyy.

Ripusta makkarat roikkumaan ja anna niiden valua.