Takaisin
–+ annosta
Mini tarte au citron meringuée sans gluten - En-tete

Gluteenittomat sitruunamarenkitartaletit

Tulosta resepti Pinner la recette
5/5 (19)
Valmisteluaika: 1 tunti
Kypsennysaika: 1 tunti
Kokonaisaika: 2 tuntia
Ruokalaji: Jälkiruoka
Keittiö: ranskalainen
Servings: 20 piirasta
Author: Marc Winer

Ainekset

  • 1 annos gluteenitonta makeaa murotaikinaa
  • 300 g sitruunamehua
  • 200 g sokeria
  • 40 g maissitärkkelystä
  • 3 kokonaista kananmunaa isoa
  • 4 keltuaista isoista kananmunista, säästä valkuaiset marenkia varten
  • sitruunankuoriraastetta 3 sitruunasta
  • 60 g Violifen vegaanista voita
  • 120 g valkuaisia 4 valkuaista
  • 220 g sokeria
  • 50 ml vettä

Procédé

Gluteeniton makea murotaikina

  • Noudata gluteenittoman makean murotaikinan reseptin ohjeita.
    1 annos gluteenitonta makeaa murotaikinaa
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Suis les instructions de la recette de pâte sucrée sans gluten.
  • Kauli kylmä taikina kaulimella noin 2 mm:n paksuiseksi kahden leivinpaperin välissä.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Abaisse la pâte froide à environ 2 mm d’épaisseur entre deux feuilles de cuisson avec un rouleau à pâtisserie.
  • Leikkaa taikinasta kiekkoja pyöreällä muotilla ja aseta ne ylösalaisin käännetyn minimuffinivuoan päälle.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Découpe la pâte avec un emporte-pièce rond, puis place les disques sur un moule à mini-muffins retourné.
  • Asettele ja painele leikatut taikinapalat ylösalaisin käännetyn minipiirasvuoan päälle ja laita pakastimeen 10 minuutiksi.
  • Esilämmitä uuni 175°C:seen 12-15 minuutin ajan, kunnes taikina on kullanruskeaa.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Préchauffe le four à 175°C pendant 12-15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Sitruunatahna

  • Sekoita sitruunamehu, sitruunankuoriraaste, maissitärkkelys, munat ja sokeri kulhossa. Kypsennä vesihauteessa koko ajan vispaten, kunnes seos sakenee. Nosta pois lämmöltä.
    300 g sitruunamehua, 200 g sokeria, 40 g maissitärkkelystä, 3 kokonaista kananmunaa, 4 keltuaista, sitruunankuoriraastetta
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Mélange le jus de citron, le zeste, la fécule de maïs, les œufs et le sucre dans un saladier. Fais cuire au bain-marie en fouettant constamment jusqu’à épaississement. Retire du feu.
  • Sekoita kylmä vegaaninen voi huolellisesti joukkoon sauvasekoittimella tai vispilällä, kunnes seos on sileää.
    60 g Violifen vegaanista voita
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Mélange bien le beurre vegan froid avec un mixeur plongeant ou un fouet jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Täytä piiraiden pohjat sitruunatahnalla ja nosta jääkaappiin jähmettymään.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Remplis les fonds de tartelettes de lemon curd et réfrigère pour faire prendre.

Italialainen marenki

  • Kiehauta vesi ja sokeri pienessä kattilassa ja vatkaa sitten valkuaiset kevyeksi vaahdoksi sähkövatkaimella tai yleiskoneella.
    120 g valkuaisia, 220 g sokeria, 50 ml vettä
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Dans une petite casserole, fais bouillir l’eau et le sucre, puis monte partiellement les blancs d’œufs avec un batteur à main ou sur socle.
  • Kun sokeriliemen lämpötila on 120°C, nosta se pois lämmöltä ja kaada hitaasti tasaisena nauhana valkuaisten joukkoon samalla vatkaten.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Quand le sirop de sucre atteint 120°C, retire du feu et verse-le sur les blancs d’œufs en train de monter en un filet lent et régulier.
  • Säädä vatkain suurelle nopeudelle ja jatka vatkaamista, kunnes marenki on napakkaa, kiiltävää ja jäähtynyttä. Käytä heti.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Règle le batteur à vitesse élevée et continue de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme, brillante et refroidie. Utilise immédiatement.
  • Pursota marenki täytettyjen piiraiden päälle. Ruskista marenki kaasupolttimella. Jätä ruskistaminen väliin, jos sinulla ei ole kaasupoltinta.
    Mini tarte au citron meringuée sans gluten - Poche la meringue sur les fonds de tartelettes garnis. Brûle la meringue avec un chalumeau de cuisine. Saute cette étape si tu n’as pas de chalumeau de cuisine.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!