Liota kombua vedessä noin 30 minuuttia.

Lisää boniittihiutaleet kattilaan kombuliemen joukkoon.

Kuumenna keskilämmöllä.

Kun liemi kiehuu, kuori vaahto pois.

Alenna lämpöä ja anna hautua 5 minuuttia.

Sammuta lämpö ja siivilöi liemi talouspaperilla vuoratun siivilän läpi.

Purista boniittihiutaleet huolellisesti, jotta saat täyteläisen dashin.

Leikkaa porkkanasta 5 viipaletta, joiden paksuus on 3 mm, ja muotoile ne vaahteranlehdiksi.

Leikkaa purjosta 6 kappaletta 4 cm:n pituisia paloja ja viipaloi loppu vinottain 7–8 mm:n paksuisiksi viipaleiksi. Säästä vinot purjoviipaleet udonnuudeleita varten.

Poista siitakesienten jalat ja viillä lakkeihin risti.

Leikkaa shimejisienten tyvi pois ja erottele sienet pieniksi nipuiksi.

Leikkaa seri 7 cm:n pituisiksi paloiksi.

Leikkaa silkkitofu 4 osaan.

Halkaise mochit.

Kuori yuzu ohuesti, poista kuoren valkoinen osa, leikkaa kuori ohuiksi suikaleiksi ja hienonna.

Raasta daikon.

Ripottele ostereille noin 1 tl suolaa ja sekoita varovasti ja nopeasti.

Huuhtele osterit juoksevalla vedellä ja valuta siivilässä.

Upota siivilä kiehuvaan veteen ja sekoita ostereita varovasti syömäpuikoilla.

Nosta osterit heti pois noin 10 sekunnin kuluttua, kun ne pulskistuvat.

Suolaa lohi ja turska molemmin puolin, painele kevyesti ja anna levätä 20 minuuttia, kunnes pinta kostuu.

Huuhtele runsaalla vedellä hajun poistamiseksi ja kuivaa huolellisesti talouspaperilla.

Leikkaa lohi vinottain 4 palaksi ja tee samoin turskalle.

Raasta inkivääri ja valuta sen mehu kalan päälle niin, että kala peittyy kauttaaltaan.

Kaada paistinpannulle noin 1 cm öljyä ja kuumenna 170°C:seen.

Paista mochit öljyssä käännellen, kunnes ne ovat kullanruskeita joka puolelta.

Kun ne turpoavat hieman, nosta ne valumaan.

Kääntele lohi perunajauhoissa ja taputtele ylimääräinen jauho pois.

Paista lohi 170°C:ssa, käännä ja nosta talouspaperille valumaan, kun se on kullanruskea.

Paista samalla tavalla perunajauhoissa käännelty turska, käännä ja nosta valumaan.

Kaada dashi donabeen (savipataan) ja kuumenna.

Kun liemi kiehuu, lisää sake, mirin, suola ja vaalea soijakastike ja sekoita.

Lisää porkkana, purjopalat, siitakesienet ja shimejisienet.

Anna kypsyä 1–2 minuuttia.

Lisää raastettu daikon, tofu, paistetut lohi ja turska, mochit ja osterit.

Kun liemi alkaa jälleen kiehua, kuori vaahto pois.

Lisää lopuksi seri.

Älä kypsennä daikonraastetta liikaa, sillä se menettää nopeasti hyvät ominaisuutensa kuumennettaessa.

Tarjoile annoskulhoista.

Lisää udonnuudelit jäljellä olevaan liemeen.

Lisää hieman dashia, jos liemi on kiehunut liikaa kokoon.

Säädä makua pienellä määrällä vaaleaa soijakastiketta ja miriniä.

Lisää sivuun säästetyt vinot purjoviipaleet ja irrottele nuudelit toisistaan syömäpuikoilla.

Tarjoile mausteiden kanssa: yuzu kosho, shichimi ja yuzun kuori.