Servings: 6 hengelle
Ainekset
- 4 kananmunan keltuaista huoneenlämpöisinä
- 2 sitruunaa
- 100 g voita (ruoholla ruokittujen lehmien maidosta), voi korvata laktoosittomalla voilla tai vuohenmaitovoilla
- 30 g tomusokeria (tai jauhettua erytritolia sokerittomaan versioon)
- 2 tl bourbonvaniljaa jauheena, tai 2 vaniljatankoa
Procédé
- Sulata voi tomusokerin (tai erytritolin) ja vaniljan kanssa pienessä kattilassa. Voi saa vaahdota hieman kuumentuessaan, mutta se ei missään nimessä saa ruskistua. Anna sen jäähtyä, jos se on liian kuumaa: käytettäessä sen tulee olla sen verran jäähtynyttä, että siihen pystyy juuri ja juuri kastamaan sormen.100 g voita, 30 g tomusokeria, 2 tl bourbonvaniljaa
- Erottele valkuaiset ja keltuaiset ja laita keltuaiset kulhoon, joka asetetaan myöhemmin kattilan päälle vesihauteeseen. Valkuaisia ei käytetä.4 kananmunan keltuaista
- Lisää kahden sitruunan mehu keltuaisten joukkoon. Käytä huoneenlämpöisiä kananmunia ja sitruunoita. Vatkaa ne tasaiseksi seokseksi.2 sitruunaa
- Aseta keltuais-sitruunaseosta sisältävä kulho hiljalleen poreilevan vesikattilan päälle ja jatka vatkaamista, kunnes seos muuttuu hieman täyteläisemmäksi. Keltuaiset sakeutuvat vähitellen. Älä anna niiden hyytyä kokkareiksi (tämä alkaa reunoilta). Jos näin käy, nosta kulho heti pois höyryn päältä tai siirrä koko kattila pois lämmöltä.
- Pienennä sitten hieman lämpöä ja jatka. Vaikka seos olisi hyytynyt hieman liikaa, lemon curdin voi vielä hyvin pelastaa sekoittamalla huolellisesti. Jatka sekoittamista. Myös keltuaisseokseen tulee pystyä juuri ja juuri kastamaan sormi ilman, että se tuntuu liian kuumalta.
- Keltuaisseoksen ja voiseoksen tulee olla suunnilleen yhtä lämpimiä. Tämä on tärkeää, sillä muuten lemon curd juoksettuu, kun seokset yhdistetään (rasva ja vesi eivät tällöin sekoitu toisiinsa). Sekä keltuaisten että voin tulee siis olla lämpimiä, mutta ei liian kuumia. Kaada voi vähitellen keltuaisten joukkoon koko ajan sekoittaen.
- Noin 10 minuutin kuluttua (usein jo 5 minuutin jälkeen) lemon curdin pitäisi olla valmista. Se on tällöin täyteläistä, mutta sakeutuu vielä hieman jäähtyessään.
Huomiot
Lemon curdin perusreseptiin kuuluu kananmunaa tai keltuaista, sitruunamehua, sokeria ja voita. Usein mukaan lisätään myös sitruunankuorta. Se muistuttaa hieman vanukasta tai vaniljakastiketta, mutta siihen ei käytetä maitoa eikä kermaa. Kananmunan lisäksi ei käytetä muitakaan sakeuttajia.
Lemon curd syödään yleensä kylmänä. Sitä voi käyttää paksun hillon tapaan esimerkiksi lettujen päällä, leivonnaisissa ja skonssien kanssa. Siihen voi dipata keksejä, ja sitä voi käyttää yhtenä triflen kerroksista.
Ainesosien suhteet voivat vaihdella reseptin mukaan, samoin valmistustapa. Kaikki ainekset voi aivan hyvin myös kuumentaa kerralla pienessä kattilassa. Tällöin riski, että seos ei sekoitu kunnolla tai kananmunat hyytyvät liian nopeasti, on kuitenkin hieman suurempi.
Vähähiilihydraattista versiota varten korvaan sokerin jauhetulla erytritolilla. Erytritoli maistuu suun etuosassa hieman pistävältä, mikä korostaa sitruunan happamuutta. Siksi en käytä liikaa sitruunaa ja lisään vaniljaa pyöristämään makua. Lemon curdin voi halutessaan valmistaa myös kookoskukkasokerilla tomusokerin tai erytritolin sijaan.
Välineet: kattilan päälle asetettava kulho vesihaudetta varten, pieni kattila, pieniä astioita, vispilä.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!