Servings: 2 hengelle
Ainekset
Liemi ja liha
- 3 à 4 palaa ydinluuta
- 1 naudanpotka 2, jos ne ovat pieniä tai niissä on vähän lihaa
- 2 rkl luuliemijauhetta
- 5 katajanmarjaa
- 2 lehteä laakeria
- 2 punasipulia
- 1 tl rosmariinia
- 1 tl salviaa kuivattuna
- 0.5 tl paprikaa jauheena
- Ripaus mustapippuria
- Ripaus suolaa vaaleanpunaista Himalajan suolaa tai kelttiläistä merisuolaa
- voita (ruoholla ruokittujen lehmien maidosta), paistamiseen
- Avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä vaihtoehtoisesti
- 1 l vettä kuumana, lisää tarvittaessa, jos vettä on jäljellä hyvin vähän
Keitto
- 100 g porkkanaa
- 100 g varsiselleriä
- 2 sipulia
- 0.5 pientä purkkia tomaattipyreetä
- 100 g lehtikaalia
- voita (ruoholla ruokittujen lehmien maidosta), paistamiseen
- Avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä vaihtoehtoisesti, paistamiseen
Procédé
- Mausta potka paprikajauheella, pippurilla ja suolalla. Ruskista se voissa. Kun potka on ruskistunut molemmilta puolilta, kaada päälle vesi (kuumana!). Aloitan yleensä litralla, sillä melkoinen osa vedestä haihtuu vielä.1 naudanpotka, 0.5 tl paprikaa, Ripaus mustapippuria, Ripaus suolaa, voita, Avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä, 1 l vettä
- Lisää liemijauhe, suuriksi paloiksi leikatut sipulit, rosmariini, salvia, laakerinlehdet ja katajanmarjat. Anna hautua hiljalleen vähintään noin 6 tuntia, mutta mieluiten kokonainen päivä. Lisää tarvittaessa vettä kypsennyksen aikana. Lientä pitäisi jäädä noin puoli litraa tai hieman enemmän.3 à 4 palaa ydinluuta, 2 rkl luuliemijauhetta, 5 katajanmarjaa, 2 lehteä laakeria, 2 punasipulia, 1 tl rosmariinia, 1 tl salviaa
- Poista liemen pinnalla oleva ohut rasvakerros reikäkauhalla.
- Irrota potkan liha luusta. Siivilöi liemi. Laita liha takaisin liemeen. Lisää halutessasi myös hieman luuydintä. Siirrä hetkeksi sivuun.
- Leikkaa sipuli, porkkana ja varsiselleri pieniksi paloiksi. Kuullota sipulia hetki pienessä määrässä voita.100 g porkkanaa, 100 g varsiselleriä, 2 sipulia, voita, Avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä
- Lisää muutaman minuutin kuluttua porkkana ja varsiselleri. Kuullota vielä muutama minuutti.
- Lisää tomaattipyree ja paista sitä hetki muiden ainesten kanssa.0.5 pientä purkkia tomaattipyreetä
- Lisää liemi lihoineen ja irrota pohjaan tarttuneet maut sekoittamalla. Lisää lehtikaali ja anna kypsyä vielä varttitunti.100 g lehtikaalia
Huomiot
Välineet: keittokattila, lävikkö tai siivilä, reikäkauha, pieni veitsi.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!