Servings: 2 henkilölle
Ainekset
- 200 g voita ruoholla ruokittujen lehmien maidosta; voit korvata kirkastetulla voilla, laktoosittomalla voilla, vuohenmaitovoilla tai vegaanisella voilla
- 4 keltuaista kananmunista huoneenlämpöisinä
- 3 rkl sitruunamehua väkiviinaetikkaa tai omenaviinietikkaa
- 2 tl ruohosipulia kuivattuna
- 2 tl persiljaa kuivattuna
- 1 reilu ripaus suolaa kelttiläistä merisuolaa
Histamiinin huomioiva muunnelma
- 3 rkl väkiviinaetikkaa tai omenaviinietikkaa, EI sitruunaa
Vähän salisylaatteja sisältävä muunnelma
- 3 rkl riisiviinietikkaa EI muuta etikkaa eikä sitruunaa
Procédé
- Sulata voi pienessä kattilassa. Se saa lämmetä, mutta ei liikaa.200 g voita
- Käytä huoneenlämpöisiä kananmunia. Erottele keltuaiset valkuaisista. Valkuaisia ei tarvita. Laita keltuaiset sauvasekoittimen sekoitusastiaan.4 keltuaista kananmunista
- Lisää hapan ainesosa.3 rkl sitruunamehua, 3 rkl väkiviinaetikkaa, 3 rkl riisiviinietikkaa
- Aseta sauvasekoitin astiaan ja sekoita, kunnes seos sakenee. Liikuta sauvasekoitinta myös välillä ylös ja alas.
- Ota voikattila. Jatka sekoittamista ja lisää hieman voita ohuena nauhana. Toista, kunnes kattila on tyhjä.2 tl ruohosipulia, 2 tl persiljaa, 1 reilu ripaus suolaa
Huomiot
Riippumatta siitä, mihin käytät kastiketta: valmista se viimeisenä. Se kannattaa nimittäin tarjoilla muutaman minuutin kuluessa valmistuksesta. Voi jähmettyy jäähtyessään, mutta uudelleen lämmitettäessä kananmuna saattaa hyytyä tai voi ja kananmuna erottua toisistaan (jolloin kastike juoksettuu).
Välineet: sauvasekoitin, kattila.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!