• Leikkaa pekonipalasta paksuja viipaleita. Anna hieman rasvaa sulaa miedolla lämmöllä. Ruskista sitten melko kovalla lämmöllä vähintään 10 minuuttia, kunnes viipaleet ovat joka puolelta rapeita.
  200 g pekonisuikaleita
• Kuori sillä välin sipulit ja leikkaa ne neljään osaan.
  2 sipulia
• Halkaise myös juuriselleri. Poista juuriosa ja kuori toinen puolikas. Leikkaa se tasakokoisiksi paloiksi. Toinen puolikas säilyy melko pitkään jääkaapissa kelmuun käärittynä.
  0.5 juuriselleriä
• Nosta pekoni paistinpannulta hetkeksi sivuun. Jätä rasva pannulle.
• Paista sipuleita joka puolelta pekonin rasvassa.
• Lisää juuriselleri ja sitten timjami, oregano, paprikajauhe ja chilihiutaleet.
  1 tl timjamia, 1 tl oreganoa, 2 tl paprikajauhetta, 1 tl chilihiutaleita, 2 ripausta pippuria
• Lisää kerma, balsamiviinietikka ja soijakastike ja irrota pannun pohjaan tarttuneet paistomaut. Anna hautua 10 minuuttia.
  200 ml kermaa, 2 lorausta balsamiviinietikkaa, 2 rkl soijakastiketta
• Kuumenna uuni 200 asteeseen.
• Lisää pekoni takaisin pannulle. Raasta juusto. Leikkaa salvia paloiksi saksilla tai veitsellä ja sekoita juuston joukkoon. Levitä juusto pannulla olevien ainesten päälle.
  75 g pecorinoa
• Paista uunissa 15 minuuttia.

Maidoton, paleo- ja AIP-ruokavalioon sopiva versio

• Jätä juustovaihe väliin. Sekoita salvia ravintohiivahiutaleisiin ja ripottele seos juurisellerin päälle, kun otat sen uunista. Älä siis paista seosta ruoan mukana.