Servings: 4 henkilölle
Ainekset
- 1 litra parsan keitinvettä jota jää 500–750 gramman parsa-annoksen keittämisestä
- Liemijauhetta 1 litraa varten
- 2 parsaa keitettyinä
- 6 kananmunan keltuaista
- 300 g voita (ruoholla ruokittujen lehmien maidosta) tai kirkastettua voita
- Yhden sitruunan mehu
- Ruohosipulia (tuoretta), koristeluun
- Persiljaa (tuoretta), koristeluun
Vähähistamiiniseen versioon
- 4 rkl väkiviinaetikkaa tai omenaviinietikkaa, EI sitruunaa
Procédé
Esivalmistelut
- Kun olet keittänyt 500–750 grammaa parsaa, jäljelle jää noin litra keitinvettä (jossa kuoret ja tyvipalat ovat vielä mukana). Käytä vesi heti keittoon tai säilytä sitä yön yli jääkaapissa. Jätä siinä tapauksessa parsojen kanssa keitetyt kuoret ja tyvipalat nesteeseen.1 litra parsan keitinvettä
- Olet luultavasti säästänyt myös 2 parsaa tai enemmän: käytä ne vasta, kun keitto on muuten valmis.2 parsaa
Liemi
- Siivilöi keitinvesi, jotta siihen ei jää kuoria eikä tyvipaloja.
- Kuumenna keitinvesi ja liemijauhe kiehuvaksi. Pienennä sitten lämpöä: liemi saa olla kuumaa, mutta ei liian kuumaa (vain hieman tarjoilulämpötilaa kuumempaa).Liemijauhetta
Hollandaisekastike
- Sulata voi pienessä kattilassa. Anna sen vaahdota hieman, mutta älä missään tapauksessa ruskista sitä. Anna jäähtyä hieman, mutta varmista, että voi pysyy lämpimänä ja juoksevana.300 g voita
- Erottele keltuaiset valkuaisista. Valkuaisia ei käytetä. Laita keltuaiset sauvasekoittimen sekoitusastiaan ja lisää sitruunamehu tai etikka.6 kananmunan keltuaista, Yhden sitruunan mehu, 4 rkl väkiviinaetikkaa
- Sekoita sauvasekoittimella, kunnes keltuaiset sakenevat ja vaalenevat. Lisää sitten voi hitaasti koko ajan sekoittaen.
- Lisää kastikkeeseen hieman lientä (lämpötilojen tasaamiseksi). Sekoita sitten kastike liemeen useassa erässä.
- Leikkaa sivuun varatut parsat paloiksi. Jaa keitto 4 lautaselle ja jaa sitten parsapalat lautasille. Koristele ruohosipulilla ja persiljalla.Ruohosipulia, Persiljaa
Huomiot
Välineet: iso kattila, pieni kattila ja kulho, sauvasekoitin.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!