Servings: 4 henkilölle
Ainekset
- 500 g naudanjänteitä gyusuji
- 500 g daikonia
- 200 g konnyakua
- 2 tl sokeria daikonin kuorruttamiseen
- 15 g inkivääriä tuoretta
- 1 japanilainen purjo (naga-negi) vain vihreä osa
- 1000 ml vettä
- ichimiä tai shichimi togarashia maun mukaan
- kujo-kevätsipulia tai ohutta pillisipulia hienonnettuna, viimeistelyyn
Mausteet A
- 100 ml sakea
- 30 g sokeria
- 100 ml vaaleaa soijakastiketta
- 60 ml miriniä
Procédé
Kasvisten valmistelu
- Viipaloi inkivääri ohueksi kuorineen.15 g inkivääriä
- Kuori daikon ja leikkaa se 1,5 cm:n paksuisiksi viipaleiksi ja viipaleet neljään osaan (ichō-giri);500 g daikonia
- Pyörittele palat sokerissa ja hiero sokeri niihin.2 tl sokeria
- Revi konnyaku käsin suupaloiksi, hiero siihen hieman suolaa ja ryöppää se sitten nopeasti kuumassa vedessä.200 g konnyakua
Kypsennys
- Laita naudanjänteet kattilaan runsaaseen veteen ja kuumenna kiehuvaksi.500 g naudanjänteitä
- Keitä noin 10 minuuttia ja kuori samalla vaahto pinnalta. Valuta sitten.
- Pese jänteet huolellisesti juoksevan veden alla rasvan, vaahdon ja hajun poistamiseksi ja leikkaa ne suuriksi paloiksi.
- Huuhtele kattila ja lisää siihen vesi, jänteet, inkivääri ja purjon vihreä osa. Kuumenna kiehuvaksi, kuori vaahto ja keitä 5 minuuttia.1 japanilainen purjo (naga-negi), 1000 ml vettä
- Peitä kannella ja hauduta jänteitä miedolla lämmöllä noin 1 tunti, kunnes ne alkavat pehmetä.
- Poista inkivääri ja purjo. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi, kuori vaahto ja keitä 5 minuuttia. Peitä sitten kannella ja hauduta miedolla lämmöllä vielä noin 1 tunti, kunnes jänteet ovat pehmeitä ja hyytelömäisiä (puru-puru). Jänteiden esikypsennys on nyt valmis; voit myös varata ne currya tai keittoa varten.
- Lisää daikon ja konnyaku ja keitä 10 minuuttia.
- Lisää kaikki mausteet A (sake, sokeri, soijakastike, mirin), peitä kannella ja keitä 5 minuuttia.100 ml sakea, 30 g sokeria, 100 ml vaaleaa soijakastiketta, 60 ml miriniä
- Viimeinen haudutus: peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin 1 tunti, jotta liemen maku imeytyy daikoniin, konnyakuun ja jänteisiin.
- Annostele pataruoka ja ripottele päälle hienonnettua kujo-kevätsipulia sekä ichimiä tai shichimi togarashia maun mukaan.ichimiä tai shichimi togarashia, kujo-kevätsipulia tai ohutta pillisipulia
Huomiot
Jänteet pehmenevät ja muuttuvat hyytelömäisiksi vain pitkään miedolla lämmöllä kypsennettäessä: varaa haudutukseen yhteensä noin 3 tuntia sekä aikaa valmisteluun.
Kun revit konnyakun käsin sen sijaan, että leikkaisit sen tasaisiksi paloiksi, sen pinnasta tulee rosoinen ja se imee itseensä enemmän makua.
Inkivääri ja purjon vihreä osa hillitsevät jänteiden hajua ensimmäisen haudutuksen aikana; ne poistetaan ennen maustamista.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!