Servings: 2 annosta
Ainekset
Nuudelit
- 100 g vahvaa vehnäjauhoa t65
- 100 g tavallista vehnäjauhoa T55
- 80 ml vettä
- 3 rkl tattarijauhoa jauhottamiseen, tai tavallista vehnäjauhoa
Lisukkeet
- 200 g broilerin reisilihaa
- 0.5 japanilaista purjosipulia
- 0.5 levyä aburaagea uppopaistettua tofua
- 2 siitakesientä kuivattuja
- 2 kananmunaa
- 4 viipaletta kamabokoa japanilaista surimia
Liemi
- 800 ml dashia kombusta, katsuobushista ja kuivatusta siitakesienestä tai jauheesta valmistettua
- 3 rkl punaista misoa
- 1 rkl valkoista misoa
- 5 rkl miriniä
Procédé
Nuudelit
- Sekoita jauhot ja vesi suuressa kulhossa.100 g vahvaa vehnäjauhoa, 100 g tavallista vehnäjauhoa, 80 ml vettä
- Vaivaa noin 15 minuuttia käyttäen apuna kehon painoa.
- Peitä kelmulla ja anna levätä noin 1 tunti.
- Vaivaa uudelleen noin 15 minuuttia ja anna sitten levätä vielä.
- Taikinaa ei tarvitse polkea voimakkaasti.
- Jauhota työtaso.3 rkl tattarijauhoa
- Kauli taikina noin 5–6 mm:n paksuiseksi.
- Taittele taikina ja leikkaa se noin 5–6 mm leveiksi suikaleiksi, eli noin kaksi kertaa tavallisen udonnuudelin levyisiksi.
- Lyhyetkin nuudelit sopivat.
- Valmista dashi etukäteen.800 ml dashia
Kypsennys
- Kaada dashi pieneen yhden annoksen kattilaan
- Liuota miso joukkoon.3 rkl punaista misoa, 1 rkl valkoista misoa, 5 rkl miriniä
- Kuumenna kiehuvaksi.
- Laske lämpö keskilämmölle ja lisää nuudelit.
- Kun liemi kiehuu uudelleen, lisää broileri ja siitakesienet.200 g broilerin reisilihaa, 2 siitakesientä
- Anna kiehua hiljalleen noin 8 minuuttia, jotta nuudelit jäävät sisältä napakoiksi.
- Riko kananmuna varovasti keskelle.2 kananmunaa
- Asettele loput lisukkeet päälle.0.5 japanilaista purjosipulia, 0.5 levyä aburaagea, 4 viipaletta kamabokoa
- Peitä kannella ja anna hautua vielä 30 sekuntia.
- Nosta kattila tarjottimelle ja tarjoile ruoka siitä kiehuvan kuumana.
Huomiot
Älä lisää taikinaan suolaa: misoliemi on jo hyvin suolaista.
Vahva dashi: käytä voimakasta katsuobushia (paksuja lastuja ohuiden hiutaleiden sijaan) ja keitä sitä kunnolla kombun ja kuivatun siitakesienen kanssa. Tämä on maun kannalta tärkeää.
Napakat nuudelit: oikea rakenne on hyvin napakka, ja nuudelien kuuluu jäädä sisältä kiinteiksi. Säädä paksuutta ja haudutusaikaa oman makusi mukaan
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!