Takaisin
–+ annosta
Aubergine à la chinoise - En-tete

Kiinalainen munakoiso (yu xiang qie zi)

Tulosta resepti Pinner la recette
4.85/5 (13)
Valmisteluaika: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 10 minuuttia
Itketys: 15 minuuttia
Kokonaisaika: 45 minuuttia
Ruokalaji: Lisuke
Keittiö: kiinalainen
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ainekset

  • 400 g munakoisoa pitkää lajiketta
  • 5 g suolaa
  • Uppopaistoöljyä
  • 20 ml öljyä
  • 15 g inkivääriä hienonnettuna
  • 20 g valkosipulia hienonnettuna
  • 30 g kevätsipulia ohuiksi viipaleiksi leikattuna
  • 30 g kevätsipulin vihreitä varsia
  • 5 ml chiliöljyä

Kastikkeeseen

  • 20 g säilötyistä chileistä tehtyä tahnaa (pao jiao), voit korvata doubanjiangilla
  • 10 ml vaaleaa soijakastiketta
  • 15 ml mustaa etikkaa
  • 15 g sokeria
  • 5 g maissitärkkelystä
  • 50 ml kanalientä

Procédé

  • Leikkaa munakoisot 6 cm:n pituisiksi tikuiksi.
    400 g munakoisoa
    Aubergine à la chinoise - Couper les aubergines en bâtonnets de 6 cm de long.
  • Sekoita tikut suolan kanssa ja anna itkettyä 15 minuuttia.
    5 g suolaa
    Aubergine à la chinoise - Les mélanger avec le sel et laisser dégorger 15 minutes.
  • Purista tikuista vesi pois.
    Aubergine à la chinoise - Presser les bâtonnets pour en retirer l'eau.
  • Kuumenna uppopaistoöljy 180 °C:seen.
    Uppopaistoöljyä
  • Uppopaista munakoisotikkuja noin 2 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti kullanruskeita.
    Aubergine à la chinoise - Frire les bâtonnets d'aubergine environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
  • Valuta tikut talouspaperin päällä.
    Aubergine à la chinoise - Les égoutter sur du papier absorbant.
  • Sekoita säilötyistä chileistä tehty tahna, soijakastike, musta etikka, sokeri, maissitärkkelys ja kanaliemi.
    20 g säilötyistä chileistä tehtyä tahnaa, 10 ml vaaleaa soijakastiketta, 15 ml mustaa etikkaa, 15 g sokeria, 5 g maissitärkkelystä, 50 ml kanalientä
    Aubergine à la chinoise - Mélanger la pâte de piments marinés, la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre, la fécule et le bouillon.
  • Kuumenna öljy wokkipannussa.
    20 ml öljyä
  • Lisää inkivääri, valkosipuli ja kevätsipuli, kuullota 30 sekuntia, kunnes seos alkaa tuoksua.
    15 g inkivääriä, 20 g valkosipulia, 30 g kevätsipulia
    Aubergine à la chinoise - Ajouter le gingembre, l'ail et la ciboule, faire revenir 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
  • Kaada kastike pannuun ja anna kiehua, kunnes se on kiiltävää ja siirappimaista.
    Aubergine à la chinoise - Verser la sauce et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit brillante et sirupeuse.
  • Lisää munakoisotikut takaisin pannuun ja sekoita varovasti 1 minuutti, jotta kastike peittää ne kauttaaltaan.
    Aubergine à la chinoise - Remettre les bâtonnets d'aubergine et mélanger délicatement 1 minute pour bien les enrober.
  • Sekoita joukkoon kevätsipulin vihreät varret.
    30 g kevätsipulin vihreitä varsia
    Aubergine à la chinoise - Incorporer le vert de ciboule.
  • Annostele ja valuta päälle chiliöljyä.
    5 ml chiliöljyä
    Aubergine à la chinoise - Dresser et arroser d'huile de piment.

Huomiot

Säilötyistä chileistä tehty tahna (pao jiao, 泡椒) antaa ruoalle sen ominaismaun. Sitä saa aasialaisista ruokakaupoista. Jos et löydä sitä, korvaa se 15 g:lla doubanjiangia (tulista härkäpaputahnaa), jota on Ranskassa helpommin saatavilla: ruoan maku pysyy uskollisena alkuperäiselle.
Käytä mieluiten pitkiä munakoisoja, joita kutsutaan kiinalaisiksi tai japanilaisiksi munakoisoiksi. Niiden kuori on ohut, niissä on vähän siemeniä, ne pysyvät pehmeinä ja imevät vähemmän öljyä. Jos käytät pyöreitä eurooppalaisia munakoisoja, leikkaa nekin 6 cm:n pituisiksi tikuiksi, suolaa ja anna itkettyä hieman pidempään, sillä niistä irtoaa enemmän vettä. Pidennä sitten uppopaistoaikaa noin 1 minuutilla, koska niiden malto on tiiviimpää.
Munakoison suolaaminen ja puristaminen vähentää selvästi öljyn imeytymistä uppopaistossa. Näin rakenteesta tulee suussa sulava ilman liiallista rasvaisuutta.
Tarjoa kuumana valkoisen riisin kanssa.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!