Servings: 4
Ainekset
Pokeen
- 450 g tonnikalaa sashimilaatuista, 2 cm:n kuutioina
- 120 g keltasipulia ohuina viipaleina
- 25 g kevätsipulia hienonnettuna
- 1 tl havaijilaista suolaa (tai karkeaa merisuolaa), maun mukaan
- 1 tl valkosipulia hienonnettuna
- 1 rkl inkivääriä hienonnettuna
- 1 tl chilihiutaleita
- 2 rkl kasviöljyä
- 50 g ogo-levää hienonnettuna, tai liotettua ja hienonnettua wakamea
- 2 tl paahdettua seesamiöljyä
- 3 rkl vaaleaa soijakastiketta tai tavallista Kikkoman-soijakastiketta
- 1 rkl inamonaa (paahdettua ja murskattua kukuipähkinää), tai paahdettua ja murskattua macadamiapähkinää
Kulhon kokoamiseen
- 600 g japanilaista valkoista riisiä kypsennettynä, haaleana
- 1 kurkku ohuina viipaleina
- 1 avokado viipaleina (valinnainen)
- 2 rkl furikakea tai murennettua noria
- Lohkoina limeä tarjoiluun
Procédé
- Leikkaa ahi-tonnikala 2 cm:n kuutioiksi.450 g tonnikalaa
- Laita tonnikala ja kaikki poken ainekset kulhoon, joka ei ole metallia.120 g keltasipulia, 25 g kevätsipulia, 1 tl havaijilaista suolaa, 1 tl valkosipulia, 1 rkl inkivääriä, 1 tl chilihiutaleita, 2 rkl kasviöljyä, 50 g ogo-levää, 2 tl paahdettua seesamiöljyä, 3 rkl vaaleaa soijakastiketta, 1 rkl inamonaa
- Sekoita varovasti, jotta kala peittyy tasaisesti mausteisiin.
- Lisää tarvittaessa suolaa maun mukaan.
- Peitä ja anna maustua jääkaapissa 15–30 minuuttia.
- Jaa haalea riisi kulhoihin.600 g japanilaista valkoista riisiä
- Nosta poke riisin päälle.
- Lisää kurkku ja avokado viereen.1 kurkku, 1 avokado
- Ripottele päälle furikakea.2 rkl furikakea
- Tarjoa heti limelohkon kanssa.Lohkoina limeä
Huomiot
Poke itsessään on perinteinen havaijilainen ruoka: raakaa tonnikalaa kuutioina, maustettuna shoyulla, seesamiöljyllä, sipulilla, ogo-levällä ja inamonalla, sellaisenaan tai alkuruokana tarjottuna. Haalean riisin ja tuoreiden lisukkeiden (kurkun, avokadon, furikaken) kanssa kulhosta tarjottava versio on moderni pokekulho, joka on levinnyt Havaijilta Yhdysvaltojen mantereelle ja sieltä Eurooppaan.
Inamona eli paahdettu ja murskattu kukuipähkinä on vanhan havaijilaisen poken perinteisin tunnusmerkki. Sitä on vaikea löytää Ranskasta: sen voi jättää pois tai korvata paahdetulla ja murskatulla macadamiapähkinällä. Samoin ogo-levän voi korvata liotetulla ja hienonnetulla wakamella.
Raa'an kalan turvallisuus: käytä erittäin tuoretta, sashimilaatuista tonnikalaa luotettavalta kalakauppiaalta tai aiemmin pakastettua tonnikalaa. Loisten tuhoamiseksi kala on pidettävä kauttaaltaan jäätyneenä vähintään 24 tuntia -20 °C:ssa; kotipakastimessa (-18 °C) kannattaa varata 7 päivää. Sulata jääkaapissa, pidä kala hyvin kylmänä ja syö poke tunnin kuluessa sekoittamisesta.
Monissa shoyu-pokeissa käytetään keltasipulin sijaan makeaa sipulia, kuten Maui-sipulia; molemmat sopivat.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!