Servings: 6 hengelle
Ainekset
Taikina
- 500 g vehnäjauhoja
- 300 ml vettä
- 5 g suolaa
- 1 ripaus sokeria
Täyte
- 500 g jauhelihaa keskirasvaista
- 4 tomaattia keskikokoista
- 2 isoa sipulia
- 1 rkl tomaattipyreetä
- 1 rkl chilitahnaa turkkilaista (biber salçası)
- 1 jälkiruokalusikallinen pul biberiä (turkkilaisia chilihiutaleita)
- 1 jälkiruokalusikallinen mustapippuria
- 0.5 nippua persiljaa, hienonnettuna
Muotoilu ja paistaminen
- Hieman vehnäjauhoja, työtason, kaulimen ja kiven jauhottamiseen
Procédé
Taikina
- Aloita taikinasta, jotta se saa levätä täytteen valmistamisen ajan.
- Kaada vesi jauhojen joukkoon vähitellen ja aloita vaivaaminen käsin.500 g vehnäjauhoja, 300 ml vettä
- Lisää suola ja sokeri ennen kuin taikina on täysin kiinteytynyt.5 g suolaa, 1 ripaus sokeria
- Vaivaa, kunnes kaikki jauhot ovat sekoittuneet taikinaan.
- Siirrä taikina sivuun.
- Tämä taikina on hiivaton: anna sen levätä päivä, jos aikaa on, tai muuten 3–4 tuntia.
Täyte
- Raasta tomaatit ja sipulit.4 tomaattia, 2 isoa sipulia
- Lisää ne jauhelihan joukkoon suuressa kulhossa.500 g jauhelihaa
- Lisää tomaattipyree ja chilitahna.1 rkl tomaattipyreetä, 1 rkl chilitahnaa
- Lisää pul biber, mustapippuri ja persilja.1 jälkiruokalusikallinen pul biberiä, 1 jälkiruokalusikallinen mustapippuria, 0.5 nippua persiljaa,
- Sekoita hyvin: täyte on melko mehukasta, ja niin kuuluukin olla.
Muotoilu ja paistaminen
- Laita pizzakivi uuniin ja säädä uunin lämpötilaksi 250°C.
- Uunin ja kiven on oltava kunnolla kuumia ennen paistamista: tämä on erittäin tärkeää.
- Jaa taikina 30 g:n paloiksi.
- Pyörittele palat huolellisesti palloiksi.
- Jauhota työtaso ja kaulin kevyesti.Hieman vehnäjauhoja,
- Kauli taikinapallot pieniksi pyöreiksi levyiksi.
- Lusikoi raakaa täytettä reilusti taikinalevyille.
- Levitä täyte yhdestä reunasta aloittaen sormenpäillä painellen, kunnes se peittää koko taikinan.
- Jauhota kuuma kivi, jotta lahmacunit eivät tartu siihen.
- Nosta lahmacunit kivelle.
- Paista 6–8 minuuttia, kunnes pohja on rapea ja liha kypsää.
Huomiot
Turkissa lahmacun paistuu ammattilaisten kiviuuneissa muutamassa minuutissa. Tämä resepti on kotiversio, joka paistetaan tavallisessa kotiuunissa hyvin esilämmitetyllä pizzakivellä.
Taikina ei sisällä hiivaa eikä rasvaa, ainoastaan jauhoja, vettä, suolaa ja ripauksen sokeria. Täyte levitetään raakana reiluksi kerrokseksi. 30 g:n taikinapaloista syntyy pieniä lahmacuneja.
Kun teet lahmacunit kotona, voit myös valita jauhelihan luotettavalta lihakauppiaalta.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!