Servings: 6 henkilölle
Ainekset
Chilitahna
- 1 tl karkeaa suolaa
- 2 serranochiliä, erittäin hienoksi pilkottuina
- 0.33 hopeasipulia, erittäin hienoksi pilkottuna (1 rkl tahnaan, loput viimeistelyyn)
Avokadot
- 3 isoa avokadoa, kypsiä, mieluiten Hass-lajiketta
Viimeistely ja tarjoilu
- 1 lime
- 0.33 nippua korianteria, hienonnettuna
- 1 tomaatti, siemenet poistettuina ja pieniksi kuutioiksi leikattuna (halutessasi)
- Totopoja (maissilastuja)
Procédé
Chilitahna
- Laita karkea suola, hienonnetut chilit ja ruokalusikallinen hienonnettua sipulia molcajete-mortteliin.1 tl karkeaa suolaa, 2 serranochiliä,, 0.33 hopeasipulia,
- Murskaa survimella vihreäksi, tuoksuvaksi tahnaksi: karkea suola rikkoo chilin soluseinämät ja vapauttaa sen öljyn.
Avokadot
- Halkaise avokadot pituussuunnassa.3 isoa avokadoa,
- Irrota puolikkaat toisistaan kiertämällä niitä vastakkaisiin suuntiin.
- Poista kivi napauttamalla veitsen terä siihen kiinni ja kiertämällä kivi irti.
- Irrota hedelmäliha lusikalla kokonaisena.
- Laita hedelmäliha molcajete-mortteliin chilitahnan päälle.
- Paina survimella vain kolme tai neljä kertaa: tavoitteena on kynnen kokoisia paloja kermaisen hedelmälihan joukossa, ei tasainen sose.
Viimeistely ja tarjoilu
- Purista limen mehu avokadon päälle.1 lime
- Sekoita lusikalla murskaamatta enempää: tästä eteenpäin survinta ei enää tarvita.
- Lisää loput sipulista, korianteri ja tomaatti, jos käytät sitä.0.33 nippua korianteria,, 1 tomaatti,
- Sekoita varovasti pohjalta ylöspäin nostellen, jotta ainekset sekoittuvat tasaisesti eivätkä avokadopalat murskaannu.
- Maista ja lisää tarvittaessa suolaa: avokado on rasvainen ja kaipaa usein enemmän suolaa kuin luulisi.
- Tarjoa heti molcajete-morttelista totopojen kanssa: guacamole on parhaimmillaan kaksi minuuttia valmistumisen jälkeen.Totopoja
Huomiot
Aluksi valmistettava tahna on vaihe, jonka lähes kaikki jättävät väliin, vaikka juuri se tuo eniten makua. Chilin öljy leviää koko guacamoleen sen sijaan, että se jäisi vain chilipaloihin. Näin chili maistuu jokaisessa lusikallisessa eikä vain muutama suupala ole tulinen.
Jos murskaat useammin kuin kolme tai neljä kertaa, lopputuloksena on tasainen sose. Silloin menetetään kermaisen pehmeyden ja kiinteiden palojen välinen kontrasti, johon guacamolen rakenne perustuu.
Molcajete on meksikolainen laavakivestä tehty mortteli, tejolote sen survin. Tehosekoitin ja monitoimikonekin toimivat, mutta lopputulos ei enää ole guacamolea vaan avokadokreemiä. Ne myös sekoittavat joukkoon ilmaa ja nopeuttavat tummumista.
Valitse avokadoiksi Hass-lajiketta aina kun mahdollista: se on rasvaisempi ja rakenteeltaan voimaisempi kuin sileäkuoriset lajikkeet. Tarkista kypsyys painamalla avokadoa kämmenellä, älä sormenpäällä, sillä se ruhjoo hedelmälihaa ja jättää jäljen, joka tulee myöhemmin näkyviin. Tarkista myös kannan tyvi: jos se irtoaa helposti ja sen alla on vaaleanvihreää, avokado on kypsä; jos sen alla on tummanruskeaa, avokado on sisältä ylikypsä.
Tomaatti on valinnainen ja jakaa mielipiteitä. Jos käytät sitä, poista siemenet ja hyytelömäinen sisus: ne sisältävät vettä, ja vesi muuttaa guacamolen keitoksi kahdessakymmenessä minuutissa. Käytä vain hedelmäliha pieninä kuutioina ja lisää ne lopuksi.
Keski-Meksikossa limeä käytetään perinteisesti vain vähän tai ei lainkaan; pohjoisessa ja ulkomailla sitä käytetään paljon enemmän. Se tuo hapokkuutta, joka tasapainottaa avokadon rasvaisuutta ja hidastaa hapettumista. Yksi lime kolmea avokadoa kohti antaa sopivan tasapainon peittämättä avokadon makua.
Tavallisimmat epäonnistumiset. Vetinen guacamole: tomaatista ei ole poistettu siemeniä tai limemehua on liikaa. Mauton guacamole: suolaa on liian vähän. Tasainen sose: murskaamista on jatkettu liian pitkään.
Nopea tummuminen: liian vähän limemehua tai astia on jätetty alttiiksi ilmalle. Kitkerä maku: ylikypsä tai kolhiintunut avokado.
Guacamole ei parane tekeytyessään. Jos sitä jää yli, siirrä se pieneen astiaan, tasoita pinta, paina kelmu tiiviisti guacamolen pintaa vasten ja laita jääkaappiin. Säilytä enintään yksi päivä, ja varaudu poistamaan pintakerros.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!