Levitä kuivatut kikherneet lautaselle tai tarjottimelle.

Poista pikkukivet, huonot kikherneet ja roskat.

Huuhtele kikherneet huolellisesti kylmän juoksevan veden alla.

Laita kikherneet suureen kulhoon, sillä ne turpoavat huomattavasti liotuksen aikana, ja peitä ne reilulla määrällä vettä.

Lisää ruokasooda, joka pehmentää kikherneitä ja niiden kuoria.

Anna liota 6–8 tuntia tai yön yli.

Liotuksen lopuksi kikherneet ovat turvonneet selvästi ja antavat helpommin periksi sormilla painettaessa.

Valuta liotetut kikherneet ja huuhtele ne useaan kertaan puhtaalla vedellä, jotta liotusvesi ja ruokasoodan jäämät poistuvat.

Siirrä kikherneet suureen kattilaan ja lisää raikasta vettä niin, että sitä on useita senttimetrejä kikherneiden yläpuolella.

Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä niin, että vesi poreilee hiljalleen ja tasaisesti.

Kuori pois keittämisen alussa pinnalle muodostuva vaahto.

Jatka keittämistä, kunnes kikherneet ovat hyvin pehmeitä, pehmeämpiä kuin salaattia varten: sopivan kypsä kikherne murskautuu lähes kokonaan kahden sormen välissä ilman vastusta.

Tarkkaile veden määrää keittämisen aikana ja lisää kuumaa vettä aina tarvittaessa, jotta kikherneet pysyvät veden peitossa.

Keittoaika vaihtelee kikherneiden iän ja lajikkeen mukaan: luota pehmeyteen, älä pelkkään kelloon.

Valuta kikherneet ja ota hieman keitinvettä talteen, jotta voit tarvittaessa säätää sillä hummuksen koostumusta.

Hiero kikherneitä tai huuhtele niitä varovasti, jotta saat poistettua mahdollisimman paljon irronneita kuoria.

Kuoria ei ole pakko poistaa, mutta poistamalla ne saat sileämmän koostumuksen.

Laita vielä haaleat kikherneet monitoimikoneen kulhoon: haaleina ne sekoittuvat paljon paremmin tahiniin ja sitruunamehuun.

Lisää valkosipuli, sitruunamehu, juustokumina ja suola.

Soseuta karkeaksi, tasaiseksi tahnaksi.

Kaavi kulhon reunoille tarttunut seos alas soseutuksen aikana, jotta kaikki kikherneet soseutuvat tasaisesti.

Lisää tahini ja soseuta uudelleen.

Seos saattaa hetkellisesti paksuuntua, kun tahini sekoittuu sitruunamehuun ja kikherneisiin: se on normaalia.

Anna koneen käydä ja kaada kylmä vesi joukkoon vähitellen, ei koskaan kerralla.

Jatka soseuttamista, kunnes hummus on vaaleaa, sileää, kevyttä ja helposti lusikalla levitettävää.

Maista huolellisesti ja säädä sitten makua ja koostumusta: lisää sitruunamehua, jos maku kaipaa raikkautta, suolaa, jos maku on lattea, tahinia, jos seesamin maku jää vaisuksi, ja hieman kylmää vettä, jos koostumus on paksu.

Soseuta säätämisen jälkeen vielä minuutti tai kaksi: tämä tekee koostumuksesta kevyemmän ja hienomman.

Siirrä hummus matalalle tarjoiluvadille tai laakeaan kulhoon.

Levitä hummusta lusikan selkäpuolella reunoja kohti ja tee keskelle matala syvennys.

Kaada ekstraneitsytoliiviöljy syvennykseen ja hummuksen pinnalle.

Koristele paprikajauheella, persiljalla ja muutamalla kokonaisella kikherneellä.

Tarjoa lämpimän arabialaisen leivän kanssa.

Nosta vati pöydän keskelle tuoreiden kasvisten, oliivien, pikkelöityjen kasvisten, falafelien ja muiden mezeannosten kanssa.