Takaisin
–+ annosta
Jambalaya - En-tete

Kana-makkarajambalaya savumakkaralla

Tulosta resepti Pinner la recette
5/5 (13)
Ruokalaji: Pääruoka
Keittiö: amerikkalainen
Servings: 20 annosta
Author: Marc Winer

Ainekset

Lihat ja kasvikset

  • 50 g kasvirasvaa, tai pekoninrasvaa
  • 1.4 kg broileria, kuutioituna
  • 900 g savumakkaraa, viipaloituna
  • 300 g sipulia, kuutioituna
  • 200 g varsiselleriä, kuutioituna
  • 150 g paprikaa, kuutioituna
  • 70 g valkosipulia, hienonnettuna

Liemi ja maustaminen

  • 1.9 l naudanlihalientä, tai kanalientä
  • 140 g sieniä, ohuina viipaleina
  • 100 g kevätsipulia, ohuina viipaleina
  • 30 g persiljaa, hienonnettuna
  • suolaa, maun mukaan
  • cayennepippuria, maun mukaan
  • louisianalaista chilikastiketta, maun mukaan

Riisi

  • 925 g pitkäjyväistä riisiä, keittämättömänä

Procédé

Lihat ja kasvikset

  • Kuumenna rasva 6.5 litran valurautapadassa keskilämpöä kovemmalla lämmöllä.
    50 g kasvirasvaa,
  • Lisää broileri ja paista noin 30 minuuttia, kunnes se on joka puolelta tummanruskeaa ja alkaa tarttua padan pohjaan. Liha ei ole palanut: juuri tämä ruskistuminen antaa jambalayalle sen ruskean värin, joten älä lyhennä tätä vaihetta.
    1.4 kg broileria,
    Jambalaya - Ajouter le poulet et le faire sauter environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit brun foncé sur toutes les faces et commence à attacher au fond de la cocotte. Ce n'est pas brûlé : c'est cette coloration qui donne au jambalaya sa couleur brune, il ne faut donc pas écourter cette étape.
  • Lisää savumakkara ja paista 10–15 minuuttia sekoitellen.
    900 g savumakkaraa,
    Jambalaya - Ajouter la saucisse fumée et la faire revenir 10 à 15 minutes, en remuant.
  • Kallista pataa sivulle, jotta sulanut rasva kerääntyy yhteen kohtaan.
    Jambalaya - Incliner la cocotte sur le côté pour rassembler la graisse fondue.
  • Poista rasva kauhalla, mutta jätä pataan lihojen joukkoon yhden suuren tarjoilulusikallisen verran.
  • Lisää sipuli, selleri, paprika ja valkosipuli lihojen joukkoon.
    300 g sipulia,, 200 g varsiselleriä,, 150 g paprikaa,, 70 g valkosipulia,
    Jambalaya - Ajouter les oignons, le céleri, le poivron et l'ail aux viandes.
  • Jatka paistamista sekoitellen ja kaavi pohjaa puulastalla: kasvisten kosteus irrottaa lihan jättämät ruskeat paistojäämät. Paista, kunnes kaikki kasvikset ovat pehmeitä ja kunnolla karamellisoituneita, syvänruskeita. Varo polttamasta niitä.
    Jambalaya - Poursuivre la cuisson en remuant et en raclant le fond à la spatule en bois : l'humidité des légumes décolle les sucs bruns laissés par la viande. Cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et bien caramélisés, d'un brun soutenu, en veillant à ne pas les brûler.

Liemi ja maustaminen

  • Kaada liemi pataan.
    1.9 l naudanlihalientä,
    Jambalaya - Verser le bouillon dans la cocotte.
  • Kuumenna voimakkaasti kiehuvaksi ja laske sitten lämpöä niin, että liemi poreilee hiljalleen.
  • Anna hautua 15 minuuttia, jotta maut kehittyvät.
  • Sekoita joukkoon sienet, kevätsipuli ja persilja.
    140 g sieniä,, 100 g kevätsipulia,, 30 g persiljaa,
    Jambalaya - Incorporer les champignons, les oignons verts et le persil.
  • Mausta suolalla, cayennepippurilla ja chilikastikkeella ja maista sitten lientä.
    suolaa,, cayennepippuria,, louisianalaista chilikastiketta,
  • Voit halutessasi maustaa hieman tavallista reilummin: liemi saa tuntua aavistuksen liian voimakkaasti maustetulta, sillä myöhemmin lisättävä riisi imee itseensä suuren osan mausteista.

Riisi

  • Lisää riisi ja sekoita se liemeen niin, että se on kokonaan liemen peitossa.
    925 g pitkäjyväistä riisiä,
    Jambalaya - Ajouter le riz et le mélanger au bouillon pour qu'il soit bien immergé.
  • Laske lämpö pienelle.
  • Peitä kannella ja kypsennä 30–45 minuuttia, kunnes riisi on pehmeää ja liemi on imeytynyt siihen.
    Jambalaya - Couvrir et cuire 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le bouillon.
  • Sekoita varovasti 15 minuutin välein nostellen riisiä pohjalta pinnalle.
    Jambalaya - Remuer délicatement toutes les 15 minutes, en ramenant le riz du fond vers le dessus.
  • Älä nosta kantta muulloin: höyry pääsisi karkaamaan ja riisi voisi jäädä sisältä kovaksi.

Huomiot

Tämä jambalaya on Louisianan maaseudulta peräisin oleva niin sanottu ruskea cajun-versio: siinä ei ole tomaattia eikä rasva-jauhosuurusta. Väri tulee yksinomaan lihasta, jota paistetaan, kunnes se on tummanruskeaa ja tarttuu padan pohjaan. New Orleansin kreoliversioon, niin sanottuun punaiseen jambalayaan, lisätään tomaattia.
Louisianassa jambalayan savumakkarana käytetään usein cajun-andouillea, mausteista savustettua sianlihamakkaraa, jota on vaikea löytää Euroopasta. Lähin vastine on puolalainen savustettu kielbasa. Jos käytät mietoa makkaraa, lisää hieman reilummin cayennepippuria.
Painava valurautapata varaa lämpöä ja auttaa ruskistamaan lihan kunnolla polttamatta sitä. Määrät on mitoitettu 6.5 litran padalle.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!