Servings: 4
Ainekset
- 300 g sipulia (noin 2 isoa), ohuiksi viipaleiksi leikattuna
- 150 g kikhernejauhoa (besan)
- 1.5 rkl riisijauhoa tai hienoja mannasuurimoita tai Maizenaa
- 0.75 tl suolaa
- 2 vihreää chiliä hienonnettuna
- 0.5 tl inkivääriä raastettuna (valinnainen)
- 0.5 tl ajowanin siemeniä (ajwain)
- 1 oksallinen currynlehtiä hienonnettuna, tai 2 rkl tuoretta korianteria
- 10 lehteä minttua hienonnettuna (valinnainen)
- 35 g cashewpähkinöitä 15 minuuttia liotettuna ja sitten valutettuna (valinnainen)
- 1 rkl öljyä hyvin kuumana, taikinaan
- öljyä uppopaistamiseen
Procédé
- Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi ja laita ne kulhoon.300 g sipulia
- Lisää vihreät chilit, inkivääri, currynlehdet, minttu ja suola.0.75 tl suolaa, 2 vihreää chiliä, 0.5 tl inkivääriä, 1 oksallinen currynlehtiä, 10 lehteä minttua
- Puristele sipuleita sormien välissä useita kertoja murskaamatta niitä.
- Anna levätä 5 minuuttia, jotta sipuleista irtoaa nestettä.
- Ripottele päälle kikhernejauho, riisijauho, ajowan ja cashewpähkinät.150 g kikhernejauhoa, 1.5 rkl riisijauhoa, 0.5 tl ajowanin siemeniä, 35 g cashewpähkinöitä
- Sekoita, kunnes sipulit ovat kauttaaltaan jauhoseoksen peitossa; seos jää melko kuivaksi.
- Lisää vettä 2 ruokalusikallista kerrallaan sekoittaen, kunnes saat kostean ja tiiviin massan.
- Taikinan tulee olla kiinteää ja hyvin kosteaa, ei juoksevaa kuten friteeraustaikina.
- Kuumenna taikinaan varattu öljy hyvin kuumaksi, kaada se seoksen päälle ja sekoita lusikalla.1 rkl öljyä
- Kuumenna runsaasti öljyä korkeareunaisessa paistinpannussa tai wokissa.öljyä uppopaistamiseen
- Tarkista lämpötila pudottamalla öljyyn pieni pala taikinaa: sen tulee nousta heti pintaan uppoamatta.
- Säädä liesi keskilämmölle tai hieman kuumemmalle niin, että öljyn lämpötila pysyy 170 ja 180 °C:n välillä.
- Ota taikinasta pieniä annoksia sormenpäillä ja liu'uta ne öljyyn.
- Älä täytä paistoastiaa liian täyteen.
- Liikuttele ja kääntele pakoroita välillä, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
- Uppopaista, kunnes pakorat ovat rapeita ja kauniin kullanruskeita.
- Valuta talouspaperin päällä.
- Jatka paistamista pienissä erissä.
- Tarjoa kuumina.
Huomiot
Kanda bhajin rapeuden salaisuus on tarkoituksella pieni jauhomäärä: vähän besania ja paljon sipulia. Juuri tämä erottaa sen muista pakoroista, joissa on paksumpi taikinakuori. Älä yritä tehdä juoksevaa taikinaa. Sipuleista irtoava neste ja hyvin pieni tilkka lisättyä vettä riittävät sitomaan seoksen. Liika vesi tekee pakoroista pehmeitä ja saa ne imemään öljyä.
Taikinaan sekoitettu lusikallinen hyvin kuumaa öljyä on pieni niksi, joka tekee pakoroista entistä rapeampia. Paistolämpötila on yhtä tärkeä: liian kuumassa öljyssä pinta palaa ennen kuin sisus kypsyy; liian viileässä pakoroista tulee rasvaisia ja pehmeitä. Pidä liesi keskilämmöllä tai hieman kuumemmalla ja öljyn lämpötila 170 ja 180 °C:n välillä.
Kahteen kertaan paistamisesta: perinteinen kanda bhaji uppopaistetaan vain kerran ja tarjoillaan heti, jolloin se on rapeimmillaan. Jos pakorat on valmistettava etukäteen, paista ne ensin juuri ja juuri kullanvärisiksi ja kypsiksi, valuta ja uppopaista ne toisen kerran keskilämmöllä tai hieman kuumemmalla juuri ennen tarjoilua, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Näin niistä tulee taas täysin rapeita.
Voit käyttää myös muita kasviksia, joilla kullakin on oma leikkaustapansa ja paistoaikansa. Peruna (aloo pakora): leikkaa ohuiksi, 2–3 mm:n viipaleiksi tai tikuiksi, kasta hieman juoksevampaan besantaikinaan ja uppopaista viipaleita 3–4 minuuttia, tikkuja hieman pidempään. Pinaatti (palak pakora): kasta kokonaiset lehdet yksitellen juoksevaan taikinaan ja uppopaista 2–3 minuuttia. Kukkakaali (gobi pakora): jaa pieniksi kukinnoiksi, jätä pienet raaoiksi ja ryöppää suuria 2–3 minuuttia, peitä taikinalla ja uppopaista 4–5 minuuttia, kunnes sisus on pehmeä.
Tarjoa kuumina minttu- tai tamarindichutneyn ja chai-teen kanssa.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!