Takaisin
–+ annosta
Curry de pois chiche - En-tete

Kikhernecurry

Tulosta resepti Pinner la recette
5/5 (13)
Kypsennysaika: 1 tunti 30 minuuttia
Liotusaika: 8 tuntia
Kokonaisaika: 9 tuntia 30 minuuttia
Ruokalaji: Pääruoka
Keittiö: intialainen
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ainekset

Kikherneiden keittämiseen

  • 200 g kikherneitä kuivattuja
  • 750 ml vettä
  • 0.75 tl suolaa
  • 0.25 tl ruokasoodaa
  • 1 lehti laakeria

Curryyn

  • 2 rkl öljyä
  • 3 kotaa vihreää kardemummaa
  • 1 musta kardemummakota
  • 1 tanko kanelia
  • 1 tl juustokuminan siemeniä
  • 1 sipuli hienonnettuna
  • 1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa
  • 1 tl korianteria jauhettuna
  • 0.5 tl kurkumaa
  • 0.5 tl punaista chiliä jauhettuna
  • 0.5 tl mustapippuria jauhettuna
  • 2 tomaattia rouheasti pilkottuna, tai paseerattua tomaattia
  • 0.5 tl garam masalaa
  • 1 tl amchuria (vihreää mangojauhetta), halutessasi
  • korianteria tuoreena, hienonnettuna, viimeistelyyn

Procédé

Kikherneiden keittäminen

  • Liota kikherneitä vähintään 8 tuntia ja vaihda vesi useita kertoja ( vähintään 1 kerran)
    200 g kikherneitä
    Curry de pois chiche - Faire tremper les pois chiches au moins 8 heures, en changeant l'eau plusieurs fois ( au moins 1 fois)
  • Valuta ja huuhtele kikherneet.
  • Laita ne kattilaan veden, suolan, ruokasoodan ja laakerinlehden kanssa.
    750 ml vettä, 0.75 tl suolaa, 0.25 tl ruokasoodaa, 1 lehti laakeria
    Curry de pois chiche - Les mettre dans une casserole avec l'eau, le sel, le bicarbonate et la feuille de laurier.
  • Kuumenna kiehuvaksi ja anna sitten hautua pehmeiksi, noin 45 minuutista 1 tuntiin.
    Curry de pois chiche - Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 45 min à 1 heure.
  • Valuta kikherneet ja ota hieman keitinvettä talteen.

Curryn valmistus

  • Kuumenna öljy paistokasarissa.
    2 rkl öljyä
  • Lisää vihreä kardemumma, musta kardemumma, kaneli ja juustokuminan siemenet.
    3 kotaa vihreää kardemummaa, 1 musta kardemummakota, 1 tanko kanelia, 1 tl juustokuminan siemeniä
    Curry de pois chiche - Ajouter la cardamome verte, la cardamome noire, la cannelle et les graines de cumin.
  • Paista muutaman sekunnin ajan varoen polttamasta mausteita.
  • Lisää sipuli ja paista, kunnes se saa väriä.
    1 sipuli
    Curry de pois chiche - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • Lisää inkivääri-valkosipulitahna ja paista.
    1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa
    Curry de pois chiche - Ajouter la pâte de gingembre et d'ail, puis faire revenir.
  • Lisää korianteri, kurkuma, chili ja mustapippuri.
    1 tl korianteria, 0.5 tl kurkumaa, 0.5 tl punaista chiliä, 0.5 tl mustapippuria
    Curry de pois chiche - Ajouter la coriandre, le curcuma, le piment et le poivre.
  • Sekoita ja paista muutaman sekunnin ajan.
    Curry de pois chiche - Mélanger et faire revenir quelques secondes.
  • Lisää tomaatit.
    2 tomaattia
    Curry de pois chiche - Ajouter les tomates.
  • Paista, kunnes tomaattien neste haihtuu ja öljy erottuu masalasta.
    Curry de pois chiche - Faire revenir jusqu'à ce que le liquide des tomates s'évapore et que l'huile se sépare de la masala.
  • Lisää keitetyt kikherneet.
    Curry de pois chiche - Ajouter les pois chiches cuits.
  • Kaada joukkoon hieman talteen otettua keitinvettä, jotta seoksesta muodostuu kastike.
  • Peitä kannella ja anna hautua noin 15 minuuttia, kunnes maut ovat yhdistyneet.
    Curry de pois chiche - Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se lient.
  • Lisää garam masala ja amchur.
    0.5 tl garam masalaa, 1 tl amchuria (vihreää mangojauhetta), halutessasi
  • Lisää tarvittaessa suolaa.
  • Ripottele päälle tuoretta korianteria ja tarjoile.
    korianteria
    Curry de pois chiche - Parsemer de coriandre fraîche et servir.

Huomiot

Tämä resepti noudattaa Punjabin chana masalan tyyliä: tomaatti-sipulimasalaa kypsennetään, kunnes öljy erottuu, ja lopuksi siihen lisätään happamuutta amchurilla. Amchur (kuivatusta vihreästä mangosta tehty jauhe) antaa ruoalle sen tunnusomaisen hapokkuuden. Jos sinulla ei ole sitä, korvaa se teelusikallisella sitruunamehua, jonka lisäät nostettuasi pannun pois liedeltä, tai jauhetulla anardanalla (kuivatuilla granaattiomenan siemenillä).
Kuivatut kikherneet ovat tämän curryn todellinen perusta: yön yli liottaminen ja keittäminen antavat niille napakan rakenteen ja maun, johon säilykekikherneet eivät yllä. Jos haluat nopean version, korvaa ne 2 tölkillisellä kikherneitä (2 x 400 g eli noin 480 g valutettuna): jätä liottaminen ja keittäminen väliin, huuhtele kikherneet ja lisää ne suoraan masalaan. Curry valmistuu silloin noin puolessa tunnissa noin 1 h 30 minuutin sijaan, kun yön yli liottamista ei lasketa mukaan.
Musta kardemumma, vihreä kardemumma ja kanelitanko maustavat öljyn, mutta niitä ei syödä: kerro tästä ruokailijoille tai poista ne ennen tarjoilua. Ruokasooda ei ole välttämätöntä, mutta se pehmentää kuivattuja kikherneitä ja lyhentää niiden keittoaikaa.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!