Takaisin
–+ annosta
Curry de légumes - En-tete

Kasviscurry

Tulosta resepti Pinner la recette
5/5 (13)
Valmisteluaika: 10 minuuttia
Kypsennysaika: 30 minuuttia
Kokonaisaika: 40 minuuttia
Ruokalaji: Pääruoka
Keittiö: intialainen
Servings: 5
Author: Marc Winer

Ainekset

Masalatahnaan

  • 80 g kookosta raastettuna
  • 8 kpl cashewpähkinöitä
  • 1 pala inkivääriä 2.5 cm
  • 1 kynsi valkosipulia
  • 2 chiliä vihreitä
  • 2 rkl unikonsiemeniä
  • 1 tl korianterinsiemeniä
  • 0.5 tl fenkolinsiemeniä
  • 1 kourallinen korianteria tuoretta
  • 60 ml vettä

Curryyn

  • 4 tl öljyä
  • 1 kpl laakerinlehti
  • 1 tanko kanelia 2.5 cm
  • 2 kotaa kardemummaa vihreää
  • 3 kpl kokonaisia neilikoita
  • 1 sipuli hienonnettuna
  • 1 tomaatti hienonnettuna
  • 0.5 porkkanaa kuutioituna
  • 10 kukintoa kukkakaalia
  • 3 rkl herneitä
  • 1 peruna kuutioituna
  • 5 vihreää papua paloiteltuna
  • 1 tl suolaa
  • 500 ml vettä kasvisten kypsentämiseen
  • 375 ml vettä kastikkeeseen

Procédé

Masalatahnaan

  • Laita kookos tehosekoittimeen.
    80 g kookosta
  • Lisää cashewpähkinät, inkivääri, valkosipuli, chilit, unikonsiemenet, korianterinsiemenet, fenkolinsiemenet ja tuore korianteri.
    8 kpl cashewpähkinöitä, 1 pala inkivääriä, 1 kynsi valkosipulia, 2 chiliä, 2 rkl unikonsiemeniä, 1 tl korianterinsiemeniä, 0.5 tl fenkolinsiemeniä, 1 kourallinen korianteria
    Curry de légumes - Ajouter les noix de cajou, le gingembre, l'ail, les piments, les graines de pavot, les graines de coriandre, le fenouil et la coriandre fraîche.
  • Kaada joukkoon vesi.
    60 ml vettä
  • Soseuta sileäksi tahnaksi.
    Curry de légumes - Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Curryyn

  • Kuumenna öljy suuressa paistokasarissa.
    4 tl öljyä
  • Lisää laakerinlehti, kaneli, kardemumma ja neilikat ja paista hetki.
    1 kpl laakerinlehti, 1 tanko kanelia, 2 kotaa kardemummaa, 3 kpl kokonaisia neilikoita
    Curry de légumes - Ajouter la feuille de laurier, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle, puis faire revenir.
  • Lisää sipuli ja paista, kunnes se saa väriä.
    1 sipuli
    Curry de légumes - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • Lisää tomaatti ja kypsennä, kunnes se on pehmennyt täysin.
    1 tomaatti
    Curry de légumes - Ajouter la tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
  • Lisää porkkana, kukkakaali, herneet, peruna, pavut ja suola.
    0.5 porkkanaa, 10 kukintoa kukkakaalia, 3 rkl herneitä, 1 peruna, 5 vihreää papua, 1 tl suolaa
    Curry de légumes - Ajouter la carotte, le chou-fleur, les petits pois, la pomme de terre, les haricots et le sel.
  • Paista 2 minuuttia.
    Curry de légumes - Faire revenir 2 minutes.
  • Kaada joukkoon kasvisten kypsentämiseen varattu vesi ja sekoita.
    500 ml vettä
    Curry de légumes - Verser l'eau pour la cuisson des légumes et mélanger.
  • Peitä kannella ja keitä 10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä.
    Curry de légumes - Couvrir et laisser bouillir 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
  • Lisää masalatahna ja paista 2 minuuttia.
    Curry de légumes - Ajouter la pâte de masala et faire revenir 2 minutes.
  • Kaada joukkoon kastikkeeseen varattu vesi ja sekoita.
    375 ml vettä
  • Peitä kannella ja kypsennä 10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
    Curry de légumes - Couvrir et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Tarjoa purien tai chapatien kanssa.

Huomiot

Tämä on eteläintialainen kasviskurma. Sen tunnusmerkki on kookoksesta ja cashewpähkinöistä yhdessä fenkolin-, unikon- ja korianterinsiementen kanssa soseutettu tahna, joka tekee kastikkeesta miedon, kermaisen ja hieman makean. Se eroaa selvästi pohjoisintialaisesta tomaatti-sipulipohjaisesta currysta: tässä tomaatti jää taka-alalle ja kookos on pääosassa.
Tämän version kasviksia (porkkanaa, kukkakaalia, herneitä, perunaa ja vihreitä papuja) saa kaikkialta Ranskasta. Perinteiseen kurmaan lisätään joskus moringan palkoja (rumpukapulapalkoja) tai vahakurpitsaa (tuhkakurpitsaa), joita on täällä harvoin saatavilla: korvaa ne lisäämällä hieman enemmän vihreitä papuja tai lisää kesäkurpitsaa viimeisten 10 minuutin ajaksi. Pidä palat ehjinä, älä murskaa niitä.
Käytä tuoretta kookosraastetta (kokonaisesta kookospähkinästä raastettua tai aasialaisesta ruokakaupasta saatavaa pakastettua kookosraastetta). Pussissa myytävä kuivattu kookosraaste sopii myös, kun liotat sitä 10 minuuttia haaleassa vedessä, mutta rakenteesta tulee hieman erilainen. Unikonsiemenet (khus khus) sakeuttavat kastikkeen; Ranskassa myytävät harmaat tai siniset unikonsiemenet sopivat tähän mainiosti.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!