Upota luut/sisäelimet veteen. Jos käytät porsaan luita, voit liottaa niitä yön yli poistaaksesi osan myoglobiinista.

Kuumenna kovalla lämmöllä, kunnes kattilan sisältö alkaa kiehua.

Kuori pinnalle nouseva vaahto pois. Jos käytät porsaan luita, voit halutessasi kaataa veden pois, lisätä puhdasta vettä ja kuumentaa sen kiehuvaksi.

Jatka keittämistä keskilämmöllä tai hieman sitä kovemmalla lämmöllä käyttämillesi raaka-aineille suositellun ajan. Lisää vettä niin, että luut pysyvät kunnolla veden peitossa (vettä haihtuu luiden keittämisen aikana).

Lisää maustavat kasvikset viimeisen keittotunnin alussa ja jatka keittämistä. Voit halutessasi murskata kattilan sisältöä edistääksesi emulgoitumista ja saadaksesi kaiken irti raaka-aineista.

Siivilöi liemi ja siirrä sivuun tai jäähdytä kokonaan. Jos rasva ei ole täysin emulgoitunut, sekoita haluamasi määrä rasvaa liemeen (esimerkiksi sauvasekoittimella), kunnes emulsio on haluamasi kaltainen.