Voitele pyöreä, halkaisijaltaan 15 cm:n irtopohjavuoka (pienellä määrällä ylimääräistä voita), vuoraa pohja leivinpaperilla niin, että paperi ulottuu noin 3 cm sen yli, ja kääri sitten pohjan ulkopuolelle kaksinkertainen alumiinifolio, jotta vettä ei pääse vuokaan.

Siivilöi vehnäjauhot ja maissitärkkelys yhdessä, esilämmitä uuni 160°C:seen (kiertoilmakypsennin 140°C:seen) ja kiehauta vettä vesihaudetta varten.

Laita tuorejuusto, voi ja maito kuumuutta kestävään kulhoon, lämmitä vesihauteessa (tai mikroaaltouunissa 600 W:n teholla 1 min tai enintään 1 min 30 s) ja sekoita täysin sileäksi.

Lisää keltuaiset yksitellen ja sekoita jokaisen lisäyksen jälkeen. Lisää sitten sitruunamehu. Sekoita joukkoon siivilöidyt kuivat aineet ja vatkaa, kunnes paakkuja ei enää ole (halutessasi voit siivilöidä seoksen, jotta siitä tulee vielä sileämpää).

Vatkaa valkuaiset sähkövatkaimella ja lisää sokeri 3 erässä. Lopeta vatkaaminen, kun vaahto muodostaa pehmeitä, ei jäykkiä huippuja (kärki taipuu alaspäin kuin linnun nokka).

Lisää 1/3 marengista juustoseokseen ja vatkaa reippaasti, jotta seos notkistuu. Kääntele loput joukkoon 2 erässä nuolijalla, varovasti pohjalta nostaen, jotta ilmakuplat eivät rikkoudu.

Paista vesihauteessa: 20 min 160°C:ssa (kiertoilmakypsentimessä 140°C:ssa), laske sitten lämpötila 140°C:seen (kiertoilmakypsentimessä 120°C:seen) ja paista vielä 40–50 min. Peitä alumiinifoliolla, jos pinta ruskistuu liian nopeasti. Kakku on kypsä, kun pinta on kullanruskea eikä kokeilutikkuun tartu tahmeaa taikinaa.

Sammuta uuni ja jätä kakku sisälle noin 15 minuutiksi luukku raollaan. Ota kakku uunista, anna jäähtyä haaleaksi ja siirrä sitten vuokineen jääkaappiin vähintään puoleksi päiväksi (mieluiten pidemmäksi aikaa) ennen kuin irrotat sen vuoasta.