Takaisin
Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - En-tete

Vegaaninen marenki perunaproteiinista

Tulosta resepti Pinner la recette
5/5 (19)
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 30 minuuttia
Kokonaisaika: 45 minuuttia
Ruokalaji: Jälkiruoka
Keittiö: ranskalainen
Author: Marc Winer

Ainekset

  • 10 g perunaproteiinia
  • 150 g vettä kylmää
  • 0.5 g ksantaanikumia
  • 120 g sokeria
  • 1 ripaus ksantaanikumia lisää ennen vatkaamista
  • 40 g tomusokeria
  • 10 g maissitärkkelystä

Procédé

Valmistus

  • Sekoita perunaproteiinijauhe, ksantaanikumi ja vesi. Sekoita, kunnes jauheet liukenevat. Voit nopeuttaa sekoittamista sauvasekoittimella. Anna olla jääkaapissa vähintään 15 minuuttia ennen käyttöä.
    10 g perunaproteiinia, 150 g vettä, 0.5 g ksantaanikumia
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Mélange la protéine de pomme de terre en poudre, la gomme xanthane et l’eau. Mélange jusqu’à ce que les poudres se dissolvent. Utilise un mixeur plongeant pour accélérer le mélange. Réserve au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant utilisation.
  • Sekoita kylmä perunaproteiiniliuos ja ripaus ksantaanikumia yleiskoneen kulhossa ja vatkaa, kunnes marenkiin muodostuu pehmeitä huippuja.
    1 ripaus ksantaanikumia
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Mélange la solution froide de protéine de pomme de terre avec une pincée de gomme xanthane dans le bol d’un robot, puis fouette jusqu’à ce que la meringue forme un bec souple.
  • Lisää sokeri lusikallinen kerrallaan. Nosta nopeus suurimmalle ja vatkaa, kunnes marenki on kiiltävää ja siihen muodostuu jämäköitä huippuja. Tämä voi kestää 6-10 minuuttia.
    120 g sokeria
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Ajoute le sucre une cuillère à la fois. Augmente la vitesse au maximum jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes. Cela peut prendre 6-10 minutes.
  • Vegaanisen marengin tulee olla jämäkkää, kevyttä ja silkkistä. Käytä heti.
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - La meringue vegan doit être ferme, légère et soyeuse. Utilise immédiatement.

Paistettu marenki

  • Sekoita tomusokeri ja maissitärkkelys. Siivilöi seos ja kääntele se varovasti kolmessa erässä jämäkän marengin joukkoon. Varo, ettei marenki lässähdä.
    40 g tomusokeria, 10 g maissitärkkelystä
  • Pursota marenki haluamaasi muotoon. Paista koosta riippuen 1–1,5 tuntia 105°C:seen esilämmitetyssä uunissa tai kunnes marenki on täysin kuivaa.
    Meringue vegan aux protéines de pomme de terre (sans gluten) - Poche la meringue selon la forme souhaitée. Selon la taille, fais cuire 1 à 1,5 heure dans un four préchauffé à 105°C ou jusqu’à ce qu’elle soit totalement sèche.

Video

Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!