Servings: 4
Ainekset
- 4 keskikokoista perunaa yhteensä noin 350 g
- 5 isoa kananmunaa yhteensä noin 275 g
- 250 ml ekstraneitsytoliiviöljyä
- suolaa
Procédé
Perunoiden valmistelu
- Kuori, pese ja kuivaa perunat.4 keskikokoista perunaa
- Leikkaa ne pieniksi, ohuiksi paloiksi veitsellä (älä käytä mandoliinia tai monitoimikonetta), jotta voit säädellä palojen kokoa ja paksuutta.
Perunoiden kypsennys
- Kuumenna öljy paistinpannulla. Kun se alkaa savuta, lisää kaikki perunat kerralla ja laske sitten lämpö keskilämmölle.250 ml ekstraneitsytoliiviöljyä
- Kypsennä hiljalleen öljyssä ja sekoita välillä, jotta palat eivät tartu toisiinsa tai pannun pohjaan: niiden tulee pehmetä ruskistumatta.
Kananmunien valmistelu
- Riko sillä välin kananmunat suureen kulhoon ja sekoita vain sen verran, että niiden rakenne rikkoutuu, vatkaamatta ilmaa joukkoon. Mausta suolalla ja siirrä sivuun.5 isoa kananmunaa, suolaa
Seoksen valmistus
- Kaada kypsät perunat siivilään ja anna ylimääräisen öljyn valua 2 minuuttia, jotta perunat ehtivät samalla jäähtyä haaleiksi.
- Lisää perunat kananmunien joukkoon, lisää vielä suolaa, sekoita ja anna seistä muutama minuutti, jotta seos tasaantuu.
Tortillan paistaminen
- Kuumenna halkaisijaltaan 22 cm:n paistinpannu. Kun pannu on kuuma, voitele se pienellä määrällä oliiviöljyä ja kaada seos pannulle. Laske lämpöä ja anna pohjan hyytyä 1 minuutti (ei pidempään).
- Käännä tortilla lautasen avulla. Voitele pannu uudelleen ja kuumenna kovalla lämmöllä. Kun pannu alkaa savuta, liu'uta tortilla sille. Laske lämpöä ja anna toisen puolen hyytyä 1 minuutti.
- Siirrä tarjoiluvadille ja anna levätä muutama minuutti ennen leikkaamista ja tarjoilua.
Huomiot
Tortilla de Betanzos on galicialainen versio perunatortillasta: ei sipulia, vain perunaa, kananmunaa, oliiviöljyä ja suolaa. Sisus jätetään tarkoituksella vain hieman hyytyneeksi ja hyvin valuvaksi, ja juuri se on tämän tortillan tunnusmerkki.
Kananmunien rakenne sekoitetaan rikki vatkaamatta: liiallinen vatkaaminen sitoo niihin ilmaa, jolloin tortilla kohoaa sen sijaan, että se pysyisi mehevänä. Myös perunat on kypsennettävä öljyssä hiljalleen niin, että ne pysyvät vaaleina. Heti kun ne alkavat ruskistua, ne kovettuvat eikä sisuksesta enää tule valuvaa.
Muutaman minuutin lepo poissa lämmöltä kiinteyttää sisusta: tortilla pysyy mehevänä, mutta siitä saa leikattua siistimpiä paloja. Tarjoile nuorista salaatinlehdistä tehdyn salaatin tai maustetun tomaatin kanssa.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!