Servings: 2
Ainekset
Perunat
- 500 g kiinteitä, pehmeiksi kypsyviä perunoita
Vuokaan
- 0,5 kynttä valkosipulia
- 5 g voita
Mausteet
- 6 ripaus muskottipähkinää
- 6 ripaus suolaa
- 6 myllyn kierrosta mustapippuria
Kermaseos
- 10 cl maitoa
- 15 cl kermaa
Procédé
Esivalmistelut
- Pese ja kuori perunat.500 g kiinteitä, pehmeiksi kypsyviä perunoita
- Leikkaa perunat hyvin ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla tai terävällä veitsellä. Älä huuhtele viipaleita leikkaamisen jälkeen.
- Hiero vuokaa valkosipulinkynnen puolikkaalla ja voitele sitten vuoan pohja ja reunat voilla.0,5 kynttä valkosipulia, 5 g voita
Kokoaminen
- Lado kerros perunaviipaleita hieman limittäin ja mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Jatka latomista ja mausta jokainen kerros, kunnes kaikki perunat on käytetty.6 ripaus muskottipähkinää, 6 ripaus suolaa, 6 myllyn kierrosta mustapippuria
- Sekoita maito ja kerma kulhossa ja kaada vuokaan niin, että neste ulottuu juuri ylimmän perunakerroksen tasalle.10 cl maitoa, 15 cl kermaa
Kypsennys kiertoilmakypsentimessä
- Aseta vuoka kiertoilmakypsentimen koriin ja kypsennä 40 minuuttia 160 °C:ssa.
- Tarkista kypsyys veitsenkärjellä: sen pitää upota keskelle asti ilman vastusta (jatka muuten kypsentämistä).
Viimeistely
- Anna jäähtyä muutama minuutti ennen tarjoilua ja tarjoa suoraan vuoasta.
Huomiot
Vuoan valinta: käytä kiertoilmakypsentimeen sopivaa vuokaa (keraaminen, Pyrex-tyyppinen lasivuoka, 200 °C:n lämpöä kestävä silikonivuoka tai alumiinivuoka). Jätä gratiinin pinnan ja ylävastuksen väliin noin 2 cm, jotta pinta ei pala.
Älä huuhtele viipaleita: tärkkelys on ainoa suurustava aines (ei munaa eikä jauhoja), ja sen ansiosta maito-kermaseos saostuu perunoiden ympärille kypsennyksen aikana.
Viipaleiden paksuus: pyri tasapaksuihin, 2–3 mm:n viipaleisiin (mandoliinista on paljon apua): eripaksuiset viipaleet kypsyvät epätasaisesti.
Nesteen määrä: nesteen tulee ulottua juuri ylimmän kerroksen tasalle. Liika neste saa gratiinin kiehumaan ja tekee siitä keittomaista, liian vähäinen neste kuivattaa pinnan.
Valkosipuli: hiero mieluummin vuokaa valkosipulilla kuin lisää hienonnettua valkosipulia, joka voi palaa ja muuttua kitkeräksi.
Jos pinta ruskistuu liian nopeasti: peitä alumiinifoliolla ensimmäisten 20 minuutin ajaksi ja poista sitten folio, jotta pintaan muodostuu kuori.
Kypsyyden tarkistus: ainoa luotettava mittari = keskelle työnnetty veitsenkärki, jonka tulee mennä läpi ilman vastusta.
Uudelleenlämmitys: 140 °C:ssa 8–10 min, sitten 160 °C:ssa viimeiset 2 minuuttia, jotta pinta rapeutuu uudelleen.
Hyvä tietää: gratin dauphinois ei sisällä juustoa; pinta ruskistuu kerman ja tärkkelyksen ansiosta.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!