Takaisin
–+ annosta
Tarte poire frangipane sans gluten - En-tete

Gluteeniton päärynä-mantelipiirakka frangipanetäytteellä

Tulosta resepti Pinner la recette
4.95/5 (19)
Valmisteluaika: 45 minuuttia
Kypsennysaika: 30 minuuttia
Kokonaisaika: 1 tunti 15 minuuttia
Ruokalaji: Jälkiruoka
Keittiö: ranskalainen
Servings: 10 pikkupiirakkaa
Author: Marc Winer

Ainekset

  • 500 g itse tehtyjä vegaanisia grahamkeksejä
  • 250 g laktoositonta voita gluteenitonta, sulatettuna
  • 120 g laktoositonta voita gluteenitonta, pehmennettynä
  • 95 g sokeria
  • 2 g suolaa
  • 120 g mantelijauhoa
  • 30 g gluteenitonta yleisjauhoseosta tai maissitärkkelystä
  • 60 g täysrasvaista kasvipohjaista kermaa 31%
  • 2 isoa kananmunaa huoneenlämpöisinä
  • 5 D’Anjou-päärynää tai muita pieniä kypsiä päärynöitä
  • 20 g pistaasipähkinöitä rouhittuina
  • 120 g marmeladia sileää
  • 20 g vettä

Procédé

Keksimurupohja

  • Murskaa grahamkeksit hienoksi muruksi monitoimikoneella tai kaulimella.
    500 g itse tehtyjä vegaanisia grahamkeksejä
  • Sekoita joukkoon sulatettu laktoositon voi, jotta murut sitoutuvat yhteen.
    250 g laktoositonta voita
  • Painele seos tiiviiksi, tasapaksuksi kerrokseksi jokaisen pienen piirakkavuoan pohjalle ja reunoille (halkaisija 10 cm, syvyys 2 cm).
  • Laita jääkaappiin tai pakastimeen 15 minuutiksi, jotta murupohjat jähmettyvät ja kovettuvat.

Mantelitäyte

  • Sekoita kaikki ainekset suuressa kulhossa ja vatkaa sileäksi ja tasaiseksi.
    120 g laktoositonta voita, 95 g sokeria, 2 g suolaa, 120 g mantelijauhoa, 30 g gluteenitonta yleisjauhoseosta, 60 g täysrasvaista kasvipohjaista kermaa 31%, 2 isoa kananmunaa
    Tarte poire frangipane sans gluten - Mélange tous les ingrédients dans un grand bol et fouette jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Pikkupiirakoiden kokoaminen

  • Kuori ja puolita päärynät ja laita ne sitten likoamaan veden ja sitruunamehun seokseen, jotta ne eivät tummu.
    5 D’Anjou-päärynää
    Tarte poire frangipane sans gluten - Épluche les poires, coupe-les en deux puis fais tremper les poires épluchées dans une solution eau-jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
  • Leikkaa päärynät poikittain ohuiksi viipaleiksi ja jätä kannanpuoleinen pää ehjäksi.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Tranche-les finement en travers en laissant l’extrémité avec la tige intacte.
  • Levitä jokaiselle grahamkeksipohjalle kerros mantelitäytettä ja tasoita reunoihin asti.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Étale une couche de frangipane aux amandes sur chaque fond de biscuits type graham en lissant jusqu’aux bords.
  • Asettele päärynäviipaleet mantelitäytteen päälle niin, että kanta jää piirakkavuoan reunalle.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Dispose les tranches de poire sur la frangipane, avec la tige sur le bord du moule à tartelette.
  • Paista 180 °C:ssa 25-28 minuuttia, kunnes pinta on kevyesti kullanruskea ja päärynät ovat hieman karamellisoituneet.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Fais cuire 25-28 minutes à 180 °C jusqu’à ce que ce soit légèrement doré et que les poires soient légèrement caramélisées.
  • Anna pikkupiirakoiden jäähtyä huoneenlämmössä.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Laisse refroidir les tartelettes à température ambiante.
  • Kiehauta lopuksi vesi ja marmeladi ja sivele pikkupiirakat seoksella sen ollessa vielä kuumaa.
    20 g vettä, 120 g marmeladia
    Tarte poire frangipane sans gluten - Pour finir, fais bouillir l’eau et la confiture de marmelade, puis glace les tartelettes tant que la confiture est chaude.
  • Ripottele päälle rouhittuja pistaasipähkinöitä tai tomusokeria.
    20 g pistaasipähkinöitä
    Tarte poire frangipane sans gluten - Saupoudre de pistaches concassées ou de sucre glace.

Video

Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!