Takaisin
–+ annosta
Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - En-tete

Mizutaki, japanilainen kanapata

Tulosta resepti Pinner la recette
5/5 (30)
Valmisteluaika: 25 minuuttia
Kypsennysaika: 2 tuntia 40 minuuttia
Kokonaisaika: 3 tuntia 5 minuuttia
Ruokalaji: Pääruoka
Keittiö: japanilainen
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ainekset

Liemi ja broileri

  • 500 g luullista broilerinreittä paloiteltuna
  • 6 broilerinsiipeä
  • 2 l vettä

Fondue

  • 1 purjo ohuiksi viipaleiksi vinottain leikattuna
  • 1/2 kaali isoiksi paloiksi leikattuna
  • 1 nippu shungikua (krysanteeminlehtiä) halutessasi
  • 4 siitakesientä
  • 1 pakkaus enokisieniä
  • 1 pala tofua
  • kuzukiria tai harusame-nuudeleita tarpeen mukaan

Tarjoiluun

  • ponzua dippaamiseen
  • suolaa maun mukaan
  • yakumia maun mukaan: yuzu-koshōa, viipaloitua kevätsipulia

Aterian päätteeksi (zosui)

  • keitettyä riisiä jäähtyneenä
  • 1 kananmuna kevyesti vatkattuna
  • kevätsipulia viipaloituna, viimeistelyyn
  • tilkka ponzua

Procédé

Liemi

  • Ryöppää reisipaloja ja siipiä kiehuvassa vedessä noin 30 sekuntia vaahdon ja hajun poistamiseksi.
    500 g luullista broilerinreittä, 6 broilerinsiipeä, 2 l vettä
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Blanchir la cuisse et les ailerons dans l'eau bouillante environ 30 secondes pour retirer l'écume et l'odeur.
  • Siirrä heti kylmään veteen ja huuhtele veri ja epäpuhtaudet pois.
  • Laita vesi, reisipalat ja siivet suureen kattilaan ja kuumenna kovalla lämmöllä.
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Mettre l'eau, le poulet et les ailerons dans une grande casserole à feu vif.
  • Kun liemi kiehuu, laske lämpöä niin, että se poreilee hiljalleen. Kuori vaahto ja keitä 2–3 tuntia, kunnes liemi muuttuu maitomaisen valkoiseksi.
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - À ébullition, baisser à frémissement doux, écumer et cuire 2 à 3 heures jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux.
  • Lisää välillä hieman vettä, jotta nesteen määrä pysyy samana.

Fonduen kokoaminen

  • Siirrä broileri liemineen tarjoilupataan (tai jätä samaan kattilaan) ja kuumenna uudelleen.
  • Lisää kasvikset kypsymisajan mukaisessa järjestyksessä (kaali, purjo, siitakesienet, enokisienet, tofu ja lopuksi shungiku) ja anna hautua pehmeiksi.
    1/2 kaali, 1 purjo, 4 siitakesientä, 1 pakkaus enokisieniä, 1 pala tofua, 1 nippu shungikua (krysanteeminlehtiä)
    Mizutaki (fondue japonaise au poulet) - Ajouter les légumes dans l'ordre de leur temps de cuisson (chou, poireau, shiitakes, enokis, tofu, puis shungiku) et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
  • Lisää kuzukiria tai harusamea halutessasi.
    kuzukiria
  • Nauti broileri sellaisenaan tai ponzuun dipattuna ja yuzu-koshōlla (tai muulla yakumilla) maustettuna.
    ponzua, yakumia

Zosui (aterian päätteeksi)

  • Lisää keitetty ja jäähtynyt riisi jäljellä olevaan liemeen ja kuumenna.
    keitettyä riisiä
  • Mausta tarvittaessa pienellä määrällä suolaa, sekoita joukkoon kevyesti vatkattu kananmuna ja viipaloitu kevätsipuli ja viimeistele tilkalla ponzua.
    suolaa, 1 kananmuna, kevätsipulia, tilkka ponzua

Huomiot

  • Luullisen broilerin ryöppääminen ja huuhtelu sekä pitkä haudutus (2–3 h) antavat Hakatan mizutakille sen maitomaisen valkoisen, kollageenipitoisen liemen (valkeaksi samentunut liemi).
  • Perinteinen nauttimisjärjestys: maista ensin kanalientä (lisää hieman suolaa ja negiä), nauti sitten broileri ja kasvikset ponzun tai yuzu-koshōn kanssa ja lopuksi zosui.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!