Servings: 4
Ainekset
Broileri
- 4 broilerinreittä luullisia ja nahallisia
- 1 rkl oliiviöljyä
Mausteseos
- 1 rkl maissitärkkelystä
- 0.5 tl suolaa kosher-suolaa (vähennä määrää noin 1/4, jos käytät hienoa suolaa)
- 0.5 tl savupaprikajauhetta
- 0.5 tl valkosipulijauhetta
- 0.5 tl sipulijauhetta
- 0.5 tl kuivattua oreganoa
- 0.25 tl mustapippuria
- 0.125 tl cayennepippuria eli reilu ripaus
Procédé
Esivalmistelut
- Ota reidet jääkaapista ja anna niiden lämmetä huoneenlämpöisiksi.4 broilerinreittä
- Kuivaa nahka huolellisesti talouspaperilla.
- Sivele reisiin ohut kerros oliiviöljyä.1 rkl oliiviöljyä
- Sekoita kulhossa maissitärkkelys, suola, savupaprikajauhe, valkosipulijauhe, sipulijauhe, kuivattu oregano, mustapippuri ja cayennepippuri.1 rkl maissitärkkelystä, 0.5 tl suolaa, 0.5 tl savupaprikajauhetta, 0.5 tl valkosipulijauhetta, 0.5 tl sipulijauhetta, 0.5 tl kuivattua oreganoa, 0.25 tl mustapippuria, 0.125 tl cayennepippuria
- Peitä broilerinreidet kauttaaltaan runsaalla mausteseoksella.
Kypsennys kiertoilmakypsentimessä
- Esilämmitä kiertoilmakypsennintä 200 °C:ssa 3 minuuttia.
- Aseta reidet nahkapuoli ylöspäin yhteen kerrokseen niin, etteivät ne kosketa toisiaan.
- Kypsennä 10 minuuttia.
- Käännä reidet.
- Jatka kypsentämistä 10 minuuttia.
- Käännä reidet jälleen nahkapuoli ylöspäin ja kypsennä vielä 2 minuuttia, jotta nahka rapeutuu kunnolla.
- Tarkista reiden paksuimmasta kohdasta, että sisälämpötila on 74 °C. Älä anna mittarin koskettaa luuta. Jatka kypsentämistä vielä 1 tai 2 minuuttia, jos lämpötila ei ole riittävä.
Viimeistely
- Ota reidet laitteesta ja anna niiden levätä 2 tai 3 minuuttia.
- Tarjoa heti.
Huomiot
Vinkit rapeaan pintaan: esilämmitys (3 min 200 °C:ssa) ja nahan huolellinen kuivaaminen ovat olennaisia. Maissitärkkelys imee jäljelle jääneen kosteuden ja auttaa muodostamaan ohuen, rapsakan kuoren.
Kypsennyksen järjestely: kypsennä yhdessä kerroksessa niin, etteivät reidet kosketa toisiaan. Kypsennä tarvittaessa kahdessa erässä (ensimmäinen erä lämpenee nopeasti uudelleen kypsennyksen lopuksi).
Kypsyys: luotettava mittari on sisälämpötila: vähintään 74 °C paksuimmasta kohdasta mitattuna niin, ettei mittari kosketa luuta. Sovita kypsennysaika reisien painoon.
Suola: ilmoitettu määrä on tarkoitettu kosher-suolalle; vähennä määrää noin neljänneksellä, jos käytät hienoa suolaa.
Makeat mausteet: vältä sokeripitoisia marinadeja ja sivelykastikkeita ennen kypsennystä 200 °C:ssa (ne mustuvat nopeasti); lisää niitä halutessasi vasta viimeisten 3 minuutin ajaksi.
Lepo: 2 tai 3 minuutin lepo antaa lihanesteiden tasaantua.
Säilytys: 4 päivää jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa. Lämmitä kiertoilmakypsentimessä nahkapuoli ylöspäin 5–7 minuuttia 185 °C:ssa.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!