Takaisin
–+ annosta
Matsutake Suimono - En-tete

Matsutake suimono eli japanilainen sienikeitto

Tulosta resepti Pinner la recette
5/5 (43)
Valmisteluaika: 8 minuuttia
Kypsennysaika: 4 minuuttia
Kokonaisaika: 12 minuuttia
Ruokalaji: Keitot ja liemet, Lisuke, Pääruoka
Keittiö: japanilainen
Servings: 2
Author: Marc Winer

Ainekset

  • 1 pieni matsutake tai 1 iso siitakesieni
  • 0.5 pientä palaa tofua
  • 0.25 nippua mitsubaa
  • 400 ml dashia mieluiten kirkasta ichiban-dashia (kombu + katsuobushi), vaihtoehtoisesti jauheesta valmistettua dashia
  • 1.5 rkl sakea
  • 1.5 tl miriniä
  • 0.5 tl suolaa
  • 1.5 tl soijakastiketta japanilaista (esim. Kikkoman)

Procédé

Esivalmistelu

  • Vuole matsutaken jalan kova tyvi teräväksi ja pyyhi sitten sieni kostealla, hyvin kuivaksi puristetulla liinalla (älä pese juoksevan veden alla).
    1 pieni matsutake
    Matsutake Suimono - Tailler l'extrémité dure du pied du matsutake en pointe (comme un crayon), puis essuyer tout le champignon avec un linge humide bien essoré.
  • Irrota jalka lakista, leikkaa jalka ohuiksi viipaleiksi ja lakki neljään osaan.
    Matsutake Suimono - Émincer finement le pied et couper le chapeau en quartiers.
  • Leikkaa tofu pieniksi kuutioiksi.
    0.5 pientä palaa tofua
    Matsutake Suimono - Couper le tofu en petits cubes.
  • Poista mitsuban juuret ja leikkaa mitsuba noin 2 cm:n pituisiksi paloiksi.
    0.25 nippua mitsubaa
    Matsutake Suimono - Retirer les racines du mitsuba et le couper en tronçons de 2 cm.

Kypsennys

  • Kaada dashi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä.
    400 ml dashia
    Matsutake Suimono - Mettre le dashi dans une casserole à feu vif.
  • Laske lämpö keskilämmölle ja lisää tofu, matsutake, sake, mirin, suola ja soijakastike.
    1.5 rkl sakea, 1.5 tl miriniä, 0.5 tl suolaa, 1.5 tl soijakastiketta
    Matsutake Suimono - À ébullition, baisser à feu moyen et ajouter le tofu, le matsutake, le saké, le mirin, le sel et la sauce soja.
  • Anna hautua noin 2 minuuttia, juuri sen verran, että tofu lämpenee kunnolla ja liemi saa makua.
    Matsutake Suimono - Laisser mijoter environ 2 minutes.
  • Lisää mitsuba, sammuta lämpö, jaa keitto kulhoihin ja tarjoa heti.
    Matsutake Suimono - Servir aussitôt.

Huomiot

Kirkas keitto maustetaan tarkoituksella hienovaraisesti: maista ja säädä suolan määrää niin, että dashi ja sieni pysyvät pääosassa.
Älä kypsennä matsutakea liikaa: sen aromi haihtuu nopeasti, joten noin 2 minuutin haudutus on valmistustavan ydin.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!