Takaisin
–+ annosta
Ragoût de viande avec pommes de terre, carottes et feuille de laurier dans un bol sur une table en bois.

Massaman curry

Tulosta resepti Pinner la recette
4.98/5 (38)
Valmisteluaika: 45 minuuttia
Kypsennysaika: 1 tunti 5 minuuttia
Kokonaisaika: 1 tunti 50 minuuttia
Ruokalaji: Pääruoka
Keittiö: thaimaalainen
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ainekset

Massaman-currytahna

  • 5 pientä kuivattua chiliä
  • 3 rkl salottisipulia ohuiksi viipaleiksi leikattuna
  • 2 rkl thaimaalaista valkosipulia ohuiksi viipaleiksi leikattuna
  • 1 tl galangalia ohuiksi viipaleiksi leikattuna
  • 1 rkl sitruunaruohoa ohuiksi viipaleiksi leikattuna
  • 2 neilikkaa paahdettuna
  • 1 rkl korianterinsiemeniä paahdettuna
  • 1 tl juustokuminaa paahdettuna
  • 5 valkopippuria
  • 1 tl katkaraputahnaa

Curry

  • 600 g broilerin reisipaloja
  • 460 ml kookosmaitoa jaettuna 2 osaan (yksi laimennettavaa kookosmaitoa varten, toinen lisätään myöhemmin)
  • 230 ml vettä
  • 4 rkl riisinleseöljyä jaettuna
  • 150 g pieniä perunoita
  • 120 g sipuleita pieniä tai paloiksi leikattuja
  • 4 rkl maapähkinöitä paahdettuna
  • 3 laakerinlehteä
  • 8 kardemummakotaa paahdettuna
  • 1 kanelitanko

Maustamiseen

Procédé

Currytahna

  • Liota kuivatut chilit vedessä, halkaise ne sitten, poista siemenet ja paahda chilit. Siirrä sivuun.
    5 pientä kuivattua chiliä
    Curry massaman - Faire tremper les piments secs dans l’eau, puis les fendre, retirer les graines et les griller. Réserver.
  • Paahda salottisipulit, valkosipuli, galangal ja sitruunaruoho erikseen.
    3 rkl salottisipulia, 2 rkl thaimaalaista valkosipulia, 1 tl galangalia, 1 rkl sitruunaruohoa
    Curry massaman - Griller séparément les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle.
  • Kääri katkaraputahna banaaninlehteen tai alumiinifolioon ja grillaa tai paista sitä paistinpannulla, kunnes se tuoksuu voimakkaasti.
    1 tl katkaraputahnaa
    Curry massaman - Envelopper la pâte de crevettes dans une feuille de bananier ou du papier aluminium, puis la griller ou la saisir à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
  • Hienonna neilikat, korianterinsiemenet, juustokumina ja valkopippurit morttelissa hienoksi jauheeksi.
    2 neilikkaa, 1 rkl korianterinsiemeniä, 1 tl juustokuminaa, 5 valkopippuria
    Curry massaman - Piler les clous de girofle, les graines de coriandre, le cumin et le poivre blanc jusqu’à obtenir une poudre fine.
  • Murskaa chilit morttelissa karkeaksi rouheeksi.
    Curry massaman - Piler les piments jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement broyés.
  • Lisää salottisipulit, valkosipuli, galangal ja sitruunaruoho ja jatka hienontamista.
    Curry massaman - Ajouter les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle, puis continuer à piler.
  • Lisää jauhetut mausteet ja katkaraputahna ja hienonna tasaiseksi tahnaksi.
    Curry massaman - Ajouter les épices pilées et la pâte de crevettes, puis piler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Curryn pohjan valmistus

  • Sekoita yksi osa kookosmaidosta veteen, jotta saat laimennettua kookosmaitoa. Kuumenna kevyesti kiehuvaksi ja laske sitten lämpöä niin, että seos poreilee hiljalleen.
    460 ml kookosmaitoa, 230 ml vettä
    Curry massaman - Mélanger la première quantité de lait de coco avec l’eau pour obtenir un lait de coco léger.
  • Leikkaa broilerin reisipalat noin 5 cm:n kokoisiksi paloiksi.
    600 g broilerin reisipaloja
    Curry massaman - Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux d’environ 5 cm.

Broilerin ruskistaminen ja tahnan kypsentäminen

  • Kuumenna puolet riisinleseöljystä paistinpannulla ja ruskista broilerinpalat kunnolla pinnalta. Siirrä ne sitten kattilaan ja anna hautua hiljalleen.
    4 rkl riisinleseöljyä
    Curry massaman - Faire revenir le poulet jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi.
  • Lisää loppu öljy pannulle ja paista currytahnaa, kunnes se tuoksuu voimakkaasti. Lisää sitten loppu kookosmaito vähitellen ja jatka kypsentämistä, kunnes öljy alkaa hieman erottua.
    Curry massaman - Ajouter progressivement la tasse restante de lait de coco, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’huile commence légèrement à se séparer.

Curryn hauduttaminen

  • Kaada kypsennetty currytahna broilerin joukkoon kattilaan. Lisää perunat, sipulit, maapähkinät, laakerinlehdet, kardemummakodat ja kanelitanko ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia.
    150 g pieniä perunoita, 120 g sipuleita, 4 rkl maapähkinöitä, 3 laakerinlehteä, 8 kardemummakotaa, 1 kanelitanko
    Curry massaman - Ajouter les pommes de terre, les petits oignons, les cacahuètes, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle.

Maustaminen ja tarjoilu

  • Lisää palmusokeri, kalakastike, tamarindimehu ja appelsiinimehu. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
    2,5 rkl palmusokeria, 3 rkl kalakastiketta, 3 rkl tamarindimehua, 3 rkl appelsiinimehua
    Curry massaman - Ajouter le sucre de palme, la sauce poisson, le jus de tamarin et le jus d’orange.
  • Tarjoa kuumana.
    Curry massaman - Servir.

Huomiot

  • Saat sileämmän tahnan käyttämällä painavaa morttelia tai pientä monitoimikonetta. Lisää tarvittaessa tilkka kookosmaitoa.
  • Curry on usein vielä maukkaampaa seuraavana päivänä lämmitettynä: maut tasaantuvat levon aikana.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!