Servings: 4
Ainekset
Täyte
- 200 g katkarapuja
- 400 g sianlihaa jauhettuna
- 100 g mungpapuja kuorittuja
- 1 salottisipuli hienonnettuna
- 1.5 kynttä valkosipulia hienonnettuna
- 0.5 rkl sokeria
- 0.5 tl pippuria jauhettuna
- 0.5 tl natriumglutamaattia
- 1 rkl annattoöljyä
- 0.5 rkl kalakastiketta
Kastike
- 30 g tamarindia
- 100 ml vettä
- 20 ml vettä tarvittaessa
- 1 salottisipuli hienonnettuna
- 1.5 kynttä valkosipulia hienonnettuna
- 2 chiliä hienonnettuna
- 30 g maapähkinöitä paahdettuja
- 1.5 rkl annattoöljyä
- 3 rkl sokeria
- 3 rkl kalakastiketta
- 3 rkl ketsuppia
- 1 rkl chilikastiketta
Rullaamiseen ja lisukkeeksi
- 200 g riisipaperiarkkeja
- lehtisalaattia
- kurkkua
- thaibasilikaa
- kinh giới -yrttiä
- vihreää mangoa hapanta
- vettä riisipaperiarkkien kostuttamiseen
- 0.33 tl suolaa mungpapujen keittämiseen
Procédé
Ainesten valmistelu
- Liota mungpapuja yön yli ja keitä ne sitten suolalla maustetussa vedessä, kunnes vesi on haihtunut; sammuta lämpö heti, kun pavut ovat kypsiä.100 g mungpapuja, 0.33 tl suolaa
- Huuhtele, kuori ja puhdista katkaravut (poista päät ja selkäpuolen suoli) ja hienonna ne sitten koneella hienoksi.200 g katkarapuja
- Kuori ja hienonna salottisipulit ja valkosipuli (pidä täytteeseen ja kastikkeeseen tulevat osuudet erillään).1 salottisipuli, 1.5 kynttä valkosipulia, 1 salottisipuli, 1.5 kynttä valkosipulia
- Survo paahdetut maapähkinät hienoksi.30 g maapähkinöitä
- Huuhtele ja valuta lisukkeeksi tulevat yrtit ja kasvikset.lehtisalaattia, kurkkua, thaibasilikaa, kinh giới -yrttiä, vihreää mangoa
Täytteen sekoittaminen
- Laita hienonnetut katkaravut, sianjauheliha, salottisipuli, valkosipuli ja kaikki täytteen mausteet suureen kulhoon ja sekoita huolellisesti.400 g sianlihaa, 0.5 rkl sokeria, 0.5 tl pippuria, 0.5 tl natriumglutamaattia, 1 rkl annattoöljyä, 0.5 rkl kalakastiketta
- Anna täytteen maustua jääkaapissa 30 minuuttia.
Kastikkeen valmistus
- Kuumenna paistinpannu, lisää annattoöljy ja kuullota kastikkeeseen tulevaa salottisipulia ja valkosipulia, kunnes ne tuoksuvat.1.5 rkl annattoöljyä
- Lisää vesi ja tamarindi, laske lämpö keskilämmölle ja kypsennä, kunnes tamarindi pehmenee.30 g tamarindia, 100 ml vettä
- Lisää sokeri, kalakastike, ketsuppi ja chilikastike; sekoita, sammuta lämpö ja poista tamarindin siemenet.3 rkl sokeria, 3 rkl kalakastiketta, 3 rkl ketsuppia, 1 rkl chilikastiketta
- Laita kypsät mungpavut ja kastike tehosekoittimeen, soseuta sileäksi ja lisää hieman vettä, jos kastike on liian paksua.20 ml vettä
- Siirrä kastike takaisin liedelle, kuumenna kiehuvaksi, lisää survotut maapähkinät ja sekoita tasaiseksi.
Rullaaminen ja paistaminen
- Aseta riisipaperiarkki alustalle, kostuta sitä kevyesti, laita keskelle annos täytettä, taita päät sisään ja kääri hieman litteäksi rullaksi; jatka, kunnes kaikki ainekset on käytetty.200 g riisipaperiarkkeja, vettä
- Esilämmitä uunia 15 minuuttia 180 °C:ssa, asettele rullat uunipellille, paista 7 minuuttia, käännä ja paista vielä 7 minuuttia, kunnes rullat ovat kullanruskeita ja rapeita.
Tarjoilu
- Tarjoa chả lụi -rullat yrttien ja kasvisten kanssa ja dippaa ne tamarindikastikkeeseen.
Huomiot
- Säästä aikaa laittamalla mungpavut likoamaan edellisenä iltana ja valmistamalla kastike täytteen maustuessa.
- Säädä veden määrää (20 ml), jotta kastike on sopivan paksua tarttuakseen rullien pintaan; se sakenee jäähtyessään.
- Paistoaika voi vaihdella rullien paksuuden mukaan: tarkkaile ruskistumista ja jatka paistamista tarvittaessa 2 minuuttia kerrallaan.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!