Zangi, Hokkaidon friteerattu kana

5/5 (32)

Valmisteluaika: 35

Kypsennysaika: 15

Kokonaisaika: 50

Ruokalaji: Pääruoka

Keittiö: japanilainen

Servings:

Leikkaa broilerin paistileikkeet 8 palaksi.
500 g luutonta broilerin paistileikettä
Sekoita suolaliemen vesi ja suola kulhossa.
600 ml vettä, 6 g suolaa
Upota broileri suolaliemeen ja anna liota 10 minuuttia. Valuta ja taputtele kuivaksi.
Lisää soijakastike, sake ja Shaoxing-viini ja hiero ne tasaisesti broileriin.
2 tl vaaleaa soijakastiketta, 2 tl sakea, 1 tl Shaoxing-viiniä
Lisää suola, natriumglutamaatti, sokeri ja valkopippuri ja hiero uudelleen.
0.5 tl suolaa, 0.5 tl natriumglutamaattia, 1 tl sokeria, 0.5 tl valkopippuria
Lisää kananmuna ja raastettu inkivääri ja hiero, kunnes ne ovat imeytyneet kokonaan.
1 kananmuna, 1 tl inkivääriä
Lisää vehnäjauhot ja perunajauhot ja hiero niin, että jokainen pala peittyy seokseen.
1 tl vehnäjauhoja, 75 g perunajauhoja
Lisää seesamiöljy ja neutraalinmakuinen öljy ja hiero vielä kerran. Siirrä pussiin ja anna levätä jääkaapissa yön yli.
1 tl seesamiöljyä, 1 tl neutraalinmakuista öljyä

Ota broileri jääkaapista. Jos nestettä on erottunut, lisää hieman perunajauhoja, jotta palat peittyvät uudelleen kuorrutukseen.
Kuumenna uppopaistoöljy 160-170 °C:seen. Avaa palat ja venytä nahka suoraksi leikkaamatta sitä, ja upota broileri sitten öljyyn.
uppopaistoöljyä
Uppopaista noin 1 minuutti 30 sekuntia ja nosta palat pois heti, kun ne ovat kullanruskeita. Anna levätä ritilällä 30 sekunnista 1 minuuttiin.
Lisää lämpöä ja kuumenna öljy 180 °C:seen. Upota broileri uudelleen öljyyn ja uppopaista noin 3 minuuttia. Valuta ja tarjoa heti zangikastikkeen kanssa.

Hienonna purjo ja sekoita siihen riisiviinietikka, soijakastike, sokeri, suola, mustapippuri, natriumglutamaatti, seesamiöljy ja raastettu inkivääri.
40 g japaninsipulia, 7 rkl riisiviinietikkaa, 3 rkl vaaleaa soijakastiketta, 3 rkl sokeria, 1 ripaus suolaa, 1 ripaus mustapippuria, 1 ripaus natriumglutamaattia, 1 tl seesamiöljyä, 1.5 tl inkivääriä

Palat näyttävät leikattaessa suurilta, mutta ne kutistuvat selvästi uppopaistettaessa.
Inkiväärinkuorten ja purjon vihreiden osien lisääminen suolaveteen antaa lihalle makua ja lieventää voimakkaita hajuja.
Ensimmäisen uppopaiston sopivan lämpötilan tunnistaa siitä, että öljyyn upotettujen syömäpuikkojen päihin muodostuu pieniä kuplia.
Kun avaat palat kunnolla ja venytät nahan suoraksi ennen öljyyn upottamista, kypsennysaika lyhenee ja nahasta tulee rapeampi.
Shaoxing-viinin voi korvata tavallisella sakella.

Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!