Servings: 10 nikumania
Calories: 252kcal
Ainekset
Taikina
- 150 g vahvaa vehnäjauhoa (10-12 % proteiinia)
- 150 g vähäproteiinista vehnäjauhoa (5-10 % proteiinia)
- 30 g sokeria
- 3 g suolaa
- 6 g kuivahiivaa
- 3 g leivinjauhetta
- 90 g haaleaa vettä 35-38 °C
- 65 g sakea
- 20 g kasviöljyä
Täyte
- 350 g porsaan jauhelihaa ≈30 % rasvaa
- 150 g sipulia hienonnettuna
- 150 g bambunversoja esikypsennettyinä ja kuutioituina
- 15 g kuivattuja siitakesieniä liotettuina ja kuutioituina
- 5 g inkivääriä raastettuna
- 2.5 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1.5 rkl osterikastiketta
- 2.5 rkl ruoanlaittosakea
- 1.5 tl Wei-paa tai kanaliemitahnaa
- 1.5 rkl sokeria
- 1.5 rkl seesamiöljyä
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Procédé
Taikinan valmistus
- Sekoita molemmat jauhot, sokeri, suola, kuivahiiva ja leivinjauhe kulhossa.150 g vahvaa vehnäjauhoa (10-12 % proteiinia), 150 g vähäproteiinista vehnäjauhoa (5-10 % proteiinia), 30 g sokeria, 3 g suolaa, 6 g kuivahiivaa, 3 g leivinjauhetta
- Lisää sake ja noin kaksi kolmasosaa haaleasta vedestä, sekoita ja lisää lopusta vedestä vain sen verran, että muodostuu karkea taikina.90 g haaleaa vettä, 65 g sakea
- Vaivaa työtasolla 10 minuuttia, lisää kasviöljy ja vaivaa vielä 5 minuuttia, kunnes taikina on sileää.20 g kasviöljyä
- Muotoile taikina palloksi, peitä ja anna kohota 15 minuuttia 30 °C:ssa.
Täytteen valmistus
- Liota siitakesienet, hienonna sipuli ja bambunversot ja raasta inkivääri.150 g sipulia, 150 g bambunversoja, 15 g kuivattuja siitakesieniä, 5 g inkivääriä
- Sekoita kulhossa porsaan jauheliha, esivalmistellut kasvikset, soijakastike, osterikastike, ruoanlaittosake, Wei-pa, sokeri, seesamiöljy, suola ja pippuri, kunnes täyte on tahmeaa, ja jaa se sitten 10 osaan.350 g porsaan jauhelihaa, 2.5 rkl vaaleaa soijakastiketta, 1.5 rkl osterikastiketta, 2.5 rkl ruoanlaittosakea, 1.5 tl Wei-paa, 1.5 rkl sokeria, 1.5 rkl seesamiöljyä, suolaa ja pippuria
Muotoilu ja kypsennys
- Painele taikinasta ilma pois, jaa se 10 palaan, pyöritä jokainen pala palloksi, peitä ja anna levätä 10 minuuttia.
- Painele jokainen pala pyöreäksi levyksi, joka on keskeltä paksumpi. Lisää yksi osa täytettä, sulje reunat laskostamalla ja aseta jokainen bao leivinpaperineliölle.
- Anna baojen kohota 10–15 minuuttia 35 °C:ssa.
- Höyrytä baot voimakkaasti kiehuvan veden yläpuolella 15 minuuttia, nosta ne höyrytyskorista ja tarjoa kuumina.
Huomiot
- Bambunversojen ryöppääminen 10 sekunnin ajan poistaa niiden kitkeryyttä ja voimistaa niiden aromia.
- Kun jätät taikinan keskeltä hieman paksummaksi, se ei repeä täytteen vapauttaessa nestettä höyrytyksen aikana.
Ravintoarvot
Kalorit: 252kcal | Féculents: 28g | Proteiini: 10g | Rasva: 10g | Tyydyttynyt rasva: 3g | Monityydyttymätön rasva: 2g | Kertatyydyttymätön rasva: 4g | Graisses trans: 0.01g | Kolesteroli: 25mg | Natrium: 189mg | Kalium: 175mg | Kuitu: 1g | Sokeri: 4g | A-vitamiini: 5IU | C-vitamiini: 2mg | Kalsium: 33mg | Rauta: 1mg
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!