Mapo tofu

4.93/5 (65)

Valmisteluaika: 2

Kypsennysaika: 18

Kokonaisaika: 20

Servings: henkilölle

Calories: 161kcal

230 g pehmeää tofua
0.5 rkl sichuaninpippureita
35 g sianjauhelihaa rasvaa 30%
4 kynttä valkosipulia hienonnettuna.
1.5 rkl sichuanilaista chili-paputahnaa (doubanjiang) Hienonnettuna, jotta pavunpalat rikkoutuvat.
1 tl chilijauhetta säädä määrää sen mukaan, kuinka tulisesta pidät.
100 ml kanalientä

Paahda sichuaninpippurit kuivalla wokkipannulla miedolla keskilämmöllä. Kun ne alkavat tuoksua, jauha ne hienoksi.
Leikkaa tofu noin 1,5 cm:n kuutioiksi. Ryöppää suolatussa, hiljalleen poreilevassa vedessä 2-3 minuuttia. Valuta tai jätä veteen ja valuta vasta juuri ennen käyttöä; siirrä sivuun.
Paista jauhettua porsaankylkeä wokkipannulla keskilämpöä kovemmalla lämmöllä. Riko paakut lastalla.
Lisää paputahna sianlihan joukkoon.
Paista keskilämmöllä, kunnes öljy muuttuu punaiseksi.
Sekoita joukkoon valkosipuli ja chilijauhe. Paista 1 min
Lisää liemi, soijakastike, Shaoxing-viini ja sokeri. Anna hautua muutama minuutti
Lisää valutettu tofu. Kypsennä keskilämpöä kovemmalla lämmöllä varovasti sekoittaen, kunnes kastike alkaa sakeutua.
Noin 3 minuutin kuluttua seoksen pitäisi alkaa kiehua voimakkaasti ja nesteen muistuttaa ohutta kastiketta
Mausta jauhetulla sichuaninpippurilla ja mustalla riisiviinietikalla. Sekoita ja kypsennä 30 sekuntia.
Suurusta maissitärkkelyksellä hyvin sekoittaen. Sammuta lämpö, lisää paahdettu seesamiöljy ja sekoita varovasti.
Viimeistele kevätsipulilla ennen tarjoilua

Valitse pehmeä tofu, älä erittäin kiinteää tofua, mutta älä missään tapauksessa silken-tofua

Käytä lihana porsaankylkeä tai riittävän rasvaista jauhelihaa, jotta saat enemmän makua.

Liemen tulee olla suolatonta

Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!