• Sekoita suola ja jauhot kulhossa. Kaada sitten vesi hitaasti joukkoon ja sekoita samalla käsin. Kaada vettä erityisesti kuiviin kohtiin.
  200 g pizzajauhoja, 0.5 tl suolaa, 100 ml vettä
• Vaivaa taikinaa viisi minuuttia.
• Taikinan toinen puoli on luultavasti karheampi ja epätasaisempi. Nipistä tämän puolen reunat yhteen. Liikuttele taikinaa hieman työtasolla niin, että kitka tasoittaa nipistyskohdan. Työnnä taikinaa noin kaksitoista kertaa. Kokeile työntää sitä muutamaan eri suuntaan.
• Laita taikina kulhoon ja peitä sen pinta ~3 ruokalusikallisella öljyä. Käytä öljyä reilusti. Anna levätä peitettynä 5–10 tuntia.
  3 rkl neutraalin makuista öljyä
• Kun taikina on levännyt, kuumenna kattilallinen vettä kiehuvaksi. Nuudelit laitetaan suoraan kattilaan sitä mukaa kuin ne valmistuvat.
• Levitä taikina soikeaksi, melko tasapaksuksi ja litteäksi 'pizzapohjaksi'. Tarvitset riittävän suuren työtason.
  
• Leikkaa taikina noin 6 cm leveiksi suikaleiksi ja leikkaa tarvittaessa jokainen suikale puoliksi.
  
• Litistä suikaletta tarvittaessa hieman kaulimella. Paina nuudelin keskelle ura tikulla.
  
• Pidä nuudelia kämmenellä ja paina sitä kevyesti peukalolla. Lyö nuudelia työtasoa vasten noin kymmenen kertaa, jotta se venyy pidemmäksi. Varo painamasta peukalolla liian kovaa, sillä nuudeli voi katketa.
• Paina nuudelin keskeltä tikulla tehdyn uran läpi ja vedä nuudelia vielä pidemmäksi. Katkaise se toisesta päästä.
  
• Keitä nuudelia noin 1 minuutti, kunnes se nousee pintaan. Muotoile muita nuudeleita sillä aikaa, kun edellinen kiehuu

Chiliöljypäällyste

• Ryöppää paksoita nuudelien kanssa 45 sekuntia.
  1 paksoi
• Laita nuudelit kulhoon ja lisää kasvikset sekä kuivat mausteet.
  7 cm purjoa, 2 isoa valkosipulinkynttä, 4 tl chilihiutaleita, 0.5 tl sichuaninpippuria, 0.25 tl suolaa, Hienonnettua kevätsipulia viimeistelyyn
• Kaada soijakastike ja etikka nuudelien päälle.
  4 rkl vaaleaa soijakastiketta, 1 rkl mustaa riisiviinietikkaa
• Kuumenna öljy noin 215°C:seen ja kaada se nuudelien päälle, erityisesti chilin ja valkosipulin kohdalle
  5 rkl neutraalin makuista kasviöljyä