Huuhtele valkoista riisiä, kunnes huuhteluvesi on kirkasta, ja valuta.

Valmistele kasvikset: raasta porkkana, kuori kurkut ja leikkaa ne viipaleiksi, puhdista soijapavun idut ja huuhtele rau răm.

Viipaloi puolet salottisipuleista, murskaa loput ja hienonna valkosipuli.

Kiehauta vesi suuressa kattilassa, ryöppää broileria siinä 2 minuuttia, huuhtele ja valuta.

Laita broileri kattilaan kylmään veteen, lisää suola, kurkuma, inkivääri ja murskatut salottisipulit; kiehauta ja keitä 15 min, sammuta sitten lämpö ja anna kypsyä kuumassa liemessä 15 min.

Nosta broileri liemestä, anna jäähtyä ja leikkaa liha paloiksi tai revi suikaleiksi.

Sulata kananrasva paistinpannulla ja kuullota hienonnettua valkosipulia ja viipaloituja salottisipuleita, kunnes ne tuoksuvat.

Lisää riisi ja paista sekoitellen 3–5 min; siirrä riisinkeittimeen, peitä kanaliemellä ja kypsennä, kunnes riisi on juuri ja juuri kuivaa.

Murskaa valkosipuli ja chilit morttelissa, lisää limettimehu, nuoc-mâm-kastike, sokeri ja natriumglutamaatti; sekoita tasaiseksi.

Sekoita kulhossa kurkut, porkkana, soijapavun idut ja rau răm sitruunamehun tai etikan, veden, sokerin ja suolan kanssa; anna marinoitua 15 min ja lisää halutessasi chiliä.

Annostele kuuma riisi lautasille, asettele broileri ja marinoidut kasvikset sen ympärille ja tarjoa nuoc-mâm-kastikkeen kanssa.