Punnitse voi ja anna sen pehmetä; anna kananmunan lämmetä huoneenlämpöiseksi. Siivilöi vähäproteiininen vehnäjauho, mantelijauhe ja suola yhteen.

Lisää sokeri voihin ja sekoita lastalla pehmeäksi ja sileäksi. Vatkaa kananmunan rakenne rikki ja lisää se voihin 4–5 erässä, sekoittaen huolellisesti tasaiseksi emulsioksi jokaisen lisäyksen jälkeen.

Lisää siivilöidyt kuivat aineet ja sekoita lastalla. Kun ainekset ovat osittain sekoittuneet, jatka sekoittamista käsin, kunnes jauhoa ei enää näy, ja vaivaa sitten nopeasti noin 10 kertaa.

Jaa keksitaikina 2 osaan, kääri kelmuun ja litistä. Laita tällä kertaa käytettävä osa jääkaappiin ja pakasta toinen; anna levätä vähintään 1 tunti (mieluiten 6–8 tuntia). Sulata tarvittaessa jääkaapissa 1–2 tuntia ennen käyttöä.

Lämmitä maito noin 30 °C:seen, ripottele hiiva siihen ja anna seistä hetki. Sekoita vahva vehnäjauho ja sokeri keskenään, liuota sitten turvonnut hiiva maitoon ja sekoita nesteet ja kuivat aineet tasaiseksi.

Vaivaa kevyesti noin 1 minuutti, kunnes kuivia jauhoisia kohtia ei enää näy. Muotoile palloksi ja kohota 30 °C:ssa noin 1 tunti, kunnes tilavuus on noin 1,8-kertainen alkuperäiseen verrattuna.

Punnitse lopullisen alustuksen ainekset ja anna voin pehmetä. Revi kohonnut esitaikina noin 10 palaksi.

Sekoita jauhot, sokeri, suola ja kirnupiimäjauhe keskenään. Sekoita keltuainen ja maito, lisää kuivien aineiden joukkoon ja sekoita vain osittain. Lisää esitaikinan palat ja vaivaa; kun taikina on noin 80 % sekoittunut, lisää voi ja vaivaa sileäksi taikinaksi.

Ensimmäinen kohotus: muotoile palloksi, laita kulhoon ja peitä. Kohota 30 °C:ssa noin 1 tunti, kunnes taikina on kaksinkertaistunut (kokeile sormella painamalla).

Jaa taikina 6 osaan, pyöritä palloiksi, peitä ja anna levätä 15 minuuttia.

Jaa keksitaikina ensimmäisen kohotuksen aikana 6 osaan; vaivaa kutakin osaa 4–5 kertaa ja pyöritä palloiksi. Jos teet ne etukäteen, säilytä jääkaapissa hyvin kylminä. Suklaaversiota varten sekoita suklaahiput keksitaikinaan.

Litistä jokainen keksitaikinapala pyöreäksi levyksi, joka on hieman leipätaikinapalloa suurempi. Pyöritä leipätaikina uudelleen palloksi ja kääri keksitaikinaan; käännä keksipuoli ylöspäin ja muotoile pyöreäksi.

Ripottele pinnalle varattu sokeri tasaisesti keksipinnalle ja tee siihen kevyt ruudukko viiltämättä liian syvälle.

Kohota 30 °C:ssa 45 minuuttia (ilman höyryä). Esilämmitä uuni 200 °C:seen niin, että se on valmis kohotuksen päättyessä.

Laske uunin lämpötila 190 °C:seen ja paista 13–15 minuuttia, kunnes pinta saa hieman väriä. Anna jäähtyä ritilällä.