Servings: 8 kuutiota
Calories: 263kcal
Välineet
Ainekset
Tuliseen liemeen (Tästä tulee 4 palaa liemitiivistettä)
- 2 rkl Shaoxing-viiniä
- 4 pientä kanelitangon palaa
- 2 tähtianista
- 4 laakerinlehteä
- 50 g kuivattuja chilejä
- 3 rkl punaista sichuaninpippuria vihreää tai molempien sekoitusta
- 110 g öljyä
- 350 g naudan talia
- 1 tsao-ko eli cao guo/kiinalainen musta kardemumma(valinnainen)
- 1 kourallinen korianteria
- 1 tl hienonnettua inkivääriä
- 1 kokonainen valkosipuli hienonnettuna
- 2 l vettä tai lientä
- 1 rkl fermentoituja mustapapuja huuhdeltuina ja karkeasti hienonnettuina
- 1 sipuli viipaloituna
- 5 kevätsipulin vartta paloina
- 120 g sichuanilaista chilitahnaa
- 1 rkl sokeria
Mietoon liemeen ( Riittää yhteen fondueen )
- 1 kokonainen broileri tai 4 broilerin paistia/6 broilerin koipea
- 3 kevätsipulin vartta paloina
- 1 ripaus suolaa maun mukaan
- 5 kuivattua siitakesientä etukäteen liotettuina
- 5 inkivääriviipaletta
- Kuivattuja kiinantaateleita eli jujubia (valinnainen)
- Gojimarjoja valinnainen
- 1 ripaus jauhettua valkopippuria
Procédé
Tulinen liemi
- Ota 8 kuivattua chiliä sivuun myöhempää käyttöä varten ja liota loput kuumassa vedessä noin 30 minuuttia (halkaise chilit ja poista siemenet ennen liottamista, jos haluat vähentää tulisuutta). Pese, pilko tai mittaa sillä välin muut ainekset.50 g kuivattuja chilejä
- Valuta pehmenneet chilit. Laita ne tehosekoittimeen. Käytä konetta, kunnes chilit ovat hienontuneet pieniksi paloiksi ja muodostavat karkean tahnan. Voit hienontaa ne myös veitsellä (käytä keittiökäsineitä, jotta chili ei polta ihoa).
- Sekoita sichuaninpippuri ja Shaoxing-viini pienessä kulhossa. Siirrä sivuun.2 rkl Shaoxing-viiniä, 3 rkl punaista sichuaninpippuria
- Laita ruokaöljy ja naudan tali wokkipannuun/kattilaan yhdessä tähtianiksen, kanelin, laakerinlehtien ja halutessasi tsao-kon kanssa. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes laakerinlehdet alkavat ruskistua.4 pientä kanelitangon palaa, 2 tähtianista, 4 laakerinlehteä, 110 g öljyä, 350 g naudan talia, 1 tsao-ko
- Sammuta liesi. Poista kaikki mausteet reikäkauhalla. Anna öljyn jäähtyä noin 1 minuutti. Lisää sitten sipuli, kevätsipulit ja korianteri. Kytke liesi takaisin keskilämmölle. Paista, kunnes sipuli alkaa ruskistua reunoilta (älä polta). Poista kaikki maustavat ainekset öljystä.1 sipuli viipaloituna, 5 kevätsipulin vartta paloina, 1 kourallinen korianteria
- Lisää varovasti aiemmin valmistettu chilitahna, sichuanilainen chilitahna, fermentoidut mustapavut, hienonnettu valkosipuli ja inkivääri. Anna hautua 8 minuuttia välillä sekoittaen, jotta seos ei tartu pohjaan.50 g kuivattuja chilejä, 1 kokonainen valkosipuli hienonnettuna, 1 rkl fermentoituja mustapapuja huuhdeltuina ja karkeasti hienonnettuina, 120 g sichuanilaista chilitahnaa, 1 tl hienonnettua inkivääriä
- Lisää sokeri sekä sichuaninpippurin ja Shaoxing-viinin seos. Kypsennä vielä 2 minuuttia. Sammuta liesi ja anna jäähtyä hetki.3 rkl punaista sichuaninpippuria, 1 rkl sokeria, 2 rkl Shaoxing-viiniä
- Kaada öljy kiinteine aineksineen kuumuutta kestävään astiaan. Lisää loput kuivatut chilit koristeeksi (ne kelluvat pinnalla). Anna jäähtyä kokonaan ja siirrä sitten jääkaappiin vähintään 24 tunniksi (tämä auttaa voimistamaan makua).
- Leikkaa jähmettynyt tiiviste neljäksi pieneksi palaksi. Varaa noin 1,5 litraa kuumaa vettä tai lientä yhtä tiivistepalaa kohden
- Voit säilyttää loput liemitiivistepalat jääkaapissa 2 viikkoa tai pakastimessa jopa 6 kuukautta.
Mieto liemi
- Laita broileri suureen kattilaan. Lisää vettä niin paljon, että broileri peittyy. Kuumenna kunnolla kiehuvaksi. Kuori pinnalle nouseva vaahto lusikalla.1 kokonainen broileri
- Lisää inkivääriviipaleet ja anna hautua miedolla lämmöllä 1 tunti 30 minuuttia–2 tuntia.5 inkivääriviipaletta
- Nosta broileri pois. Kaada liemi kattilaan, jota käytät kiinalaiseen fondueen. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä.
- Lisää kevätsipulit, siitakesienet sekä halutessasi kiinantaatelit ja gojimarjat. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Kuumenna uudelleen kunnolla kiehuvaksi ja aloita kiinalainen fondue3 kevätsipulin vartta paloina, 1 ripaus suolaa maun mukaan, 5 kuivattua siitakesientä etukäteen liotettuina, Kuivattuja kiinantaateleita, Gojimarjoja, 1 ripaus jauhettua valkopippuria
Huomiot
Voit periaatteessa käyttää tähän reseptiin mitä tahansa saatavilla olevia kuivattuja chilejä. Valinta riippuu siitä, kuinka hyvin siedät tulisuutta
Voit korvata naudan talin ruokaöljyllä. Huomaa, että tällöin liemitiiviste ei jähmety jäähtyessään.
Voit valmistaa liemen myös sian tai naudan luista. Noudata samoja ohjeita.
Ravintoarvot
Kalorit: 263kcal | Féculents: 59g | Proteiini: 7g | Rasva: 3g | Tyydyttynyt rasva: 0.5g | Monityydyttymätön rasva: 2g | Kertatyydyttymätön rasva: 0.5g | Natrium: 51mg | Kalium: 1132mg | Kuitu: 17g | Sokeri: 37g | A-vitamiini: 13345IU | C-vitamiini: 25mg | Kalsium: 65mg | Rauta: 4mg
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!