Servings: 2 hengelle
Ainekset
Liha
- 300 g porsaanjauhelihaa mieluiten 30% rasvaa
- 1 purjo ota muutama viipale talteen mausteöljyä varten
Mausteöljy
- 6 rkl maapähkinäöljyä
- 6 purjoviipaletta aiemmin talteen otetut
- 4 tähtianista
- 1 rkl fenkolinsiemeniä
- 1 tl kokonaisia sichuaninpippureita
- 1 tl kokonaisia valkopippureita
- 2 kynttä valkosipulia kuorittuina ja kevyesti murskattuina
Maustettu vesi
- 6 rkl vettä kiehuvaa
- 2 inkivääriviipaletta
- 1 tl sichuaninpippuria
Lihan mausteet
- 1 tl suolaa
- 0.5 tl natriumglutamaattia
- 1 tl sokeria
- 0.5 tl kanaliemijauhetta
- 0.5 rkl Shaoxing-viiniä
- 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
Riisi
- 210 g jasmiiniriisiä
- 230 g kiehuvaa vettä
- 1 tl kasviöljyä
- 1 tl maapähkinäöljyä tai muuta kasviöljyä
- 1 kananmuna
- 1 kevätsipuli ohuiksi viipaleiksi leikattuna
Maustekastike
- 0.5 tl sokeria
- Ripaus natriumglutamaattia
- 4 tl vaaleaa soijakastiketta
- 2 tl kalakastiketta
- 1 rkl vettä
Procédé
Mausteöljy
- Kuumenna maapähkinäöljy miedolla lämmöllä.6 rkl maapähkinäöljyä
- Lisää purjoviipaleet, valkosipuli ja tähtianis. Anna tiristä noin kaksi minuuttia.6 purjoviipaletta, 4 tähtianista, 2 kynttä valkosipulia
- Lisää sitten fenkolinsiemenet, sichuaninpippuri ja valkopippuri ja jatka kypsentämistä vielä kaksi minuuttia.1 rkl fenkolinsiemeniä, 1 tl kokonaisia sichuaninpippureita, 1 tl kokonaisia valkopippureita
- Anna tekeytyä 10 minuuttia
- Siivilöi mausteet pois öljystä ja anna öljyn jäähtyä kokonaan.
Maustettu vesi
- Murskaa inkivääri morttelissa tai kulhossa ja lisää sitten sichuaninpippuri.2 inkivääriviipaletta, 1 tl sichuaninpippuria
- Kaada päälle kuuma vesi ja anna maustua vähintään 10 minuuttia. Siivilöi ja anna jäähtyä kokonaan.6 rkl vettä
Porsaanliha
- Leikkaa purjo hyvin ohuiksi viipaleiksi1 purjo
- Laita porsaanjauheliha ja kaikki mausteet suureen kulhoon300 g porsaanjauhelihaa, 1 tl suolaa, 0.5 tl natriumglutamaattia, 1 tl sokeria, 0.5 tl kanaliemijauhetta, 0.5 rkl Shaoxing-viiniä, 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- Sekoita syömäpuikoilla tai käsin koko ajan samaan suuntaan.
- Lisää maustettu vesi ruokalusikallinen kerrallaan ja sekoita, kunnes liha jättää raitoja kulhon reunoille.
- Sekoita huolellisesti ja rauhassa
- Lisää viipaloitu purjo ja mausteöljy. Sekoita kaikki hyvin.
- Anna levätä jääkaapissa
Riisi
- Huuhtele riisi vähintään 3 kertaa, jotta ylimääräinen tärkkelys poistuu. Siirrä kulhoon odottamaan210 g jasmiiniriisiä
- Kiehauta vesi ja kaada se riisin päälle230 g kiehuvaa vettä
- Peitä ja anna liota 30 minuuttia
- Valmista sillä välin maustekastike sekoittamalla kaikki sen ainekset keskenään ja jätä odottamaan.0.5 tl sokeria, Ripaus natriumglutamaattia, 4 tl vaaleaa soijakastiketta, 2 tl kalakastiketta, 1 rkl vettä
- Kun riisi on lionnut 30 minuuttia, levitä savipadan (tai uuninkestävällä kannella varustetun valurautapadan) pohjalle tasaisesti ruokalusikallinen maapähkinäöljyä ja kuumenna pata keskilämpöä kovemmalla lämmöllä1 tl maapähkinäöljyä
- Kun pata on kuuma, lisää riisi liotusvesineen ja tasoita pinta. Laita samalla uuni lämpenemään 230°C:seen
- Peitä kannella ja kypsennä keskilämmöllä 8–10 minuuttia, kunnes padasta nousee runsaasti höyryä.
- Kun vesi on haihtunut lähes kokonaan, valuta ruokalusikallinen öljyä padan reunoja pitkin.1 tl kasviöljyä
- Peitä kannella ja kypsennä vielä 1 min
- Siirrä pata 230°C:seen esilämmitettyyn uuniin 20 minuutiksi.
- Ota pata uunista ja lisää marinoitu porsaanliha. Jätä keskelle tilaa kananmunalle.
- Laita pata takaisin uuniin ja kypsennä vielä 7 minuuttia
- Kun ruoka on kypsää, ota pata uunista, lisää maustekastike ja kuumenna vielä liedellä keskilämpöä kovemmalla lämmöllä noin 30 sekuntia kummaltakin puolelta, jotta pohja ruskistuu tasaisesti.
- Sammuta liesi, riko kananmuna keskelle, peitä kannella ja anna levätä vielä kuumalla levyllä 5 minuuttia, jotta kananmuna kypsyy1 kananmuna
- Ripottele päälle kevätsipulia ja tarjoile heti.1 kevätsipuli
Huomiot
Korvaa kasviöljy ankanrasvalla, lopputulos on taivaallinen
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!