Naudanlihan ja liemen valmistus

• Pyyhi veri naudanrinnasta, leikkaa kevätsipuli ja valkosipuli ja pese ne sitten.
  300 g naudanrintaa, 20 g kevätsipulia, 20 g valkosipulia
  
• Laita naudanrinta ja vesi kattilaan.
  2.2 l vettä
  
• Kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä noin 10 minuutin ajan.
  
• Laske lämpö keskilämmölle ja anna hautua noin 1 tunti.
• Lisää kevätsipuli ja valkosipuli.
  
• Laske lämpö miedolle ja anna hautua vielä 30 minuuttia.
• Nosta naudanrinta liemestä ja anna jäähtyä.
• Leikkaa naudanrinta 4 cm leveiksi, 2 cm pitkiksi ja 0.2 cm paksuiksi paloiksi.
  
• Siivilöi liemi harsokankaan läpi.
  
• Lisää siivilöityyn liemeen soijakastike, suola, sokeri, riisiviinietikka ja hapatetut sinappikaalin varret.
  10 g soijakastiketta, 25 g suolaa, 25 g sokeria, 45 g riisiviinietikkaa, 6.5 g hapatettuja sinappikaalin varsia
  
• Siirrä liemi jääkaappiin (sen tulee olla kylmää tarjoiltaessa).

Lisukkeiden valmistus

Kurkku

• Hiero kurkkua suolalla.
  50 g kurkkua, 1 g suolaa
  
• Pese kurkku.
• Halkaise kurkku pituussuunnassa ja leikkaa sitten 0.2 cm paksuiksi viipaleiksi.
  
• Liota kurkkua suolavedessä noin 20 minuuttia.
  

Retikka

• Pese retikka huolellisesti.
  100 g retikkaa
• Leikkaa retikka 5 cm pitkiksi, 1.5 cm leveiksi ja 0.2 cm paksuiksi paloiksi.
  
• Lisää retikan joukkoon suola, sokeri, punainen chilijauhe ja etikka.
  1 g suolaa, 2 g sokeria, 1.1 g punaista chilijauhetta, 15 g riisiviinietikkaa
  
• Anna retikan marinoitua noin 20 minuuttia.
  

Päärynä

• Kuori korealainen päärynä.
  100 g korealaista päärynää
  
• Leikkaa korealainen päärynä noin 0.2 cm paksuiksi puolikuun muotoisiksi viipaleiksi.
• Liota korealaista päärynää sokerivedessä.
  100 ml vettä, 4 g sokeria
  

Kananmunien valmistus

• Laita kananmunat, vesi ja suola kattilaan.
  2 kananmunaa, 1 l vettä, 4 g suolaa
• Keitä kovalla lämmöllä noin 5 minuuttia.
  
• Laske lämpö keskilämmölle ja keitä noin 12 minuuttia.
• Liota kananmunia vedessä.
• Kuori kananmunat.
• Halkaise kananmunat pituussuunnassa.
  

Nuudelien keittäminen ja annosten kokoaminen

• Keitä vettä kattilassa kovalla lämmöllä noin 12 minuuttia.
  3 l vettä
• Lisää sobanuudelit kylminä.
  360 g sobanuudeleita
• Keitä sobanuudeleita noin 2 minuuttia.
  
• Huuhtele sobanuudelit kylmällä vedellä.
• Laita sobanuudelit siivilään ja valuta hyvin.
  
• Laita sobanuudelit kulhoon.
• Lisää naudanrintapalat, kurkku, retikka, korealainen päärynä, kananmuna ja muut lisukkeet, kuten pinjansiemenet.
  30 g pinjansiemeniä
• Kaada jäähtynyt liemi kaiken päälle.