Korokke eli japanilaiset kroketit

Korokke eli japanilaiset kroketit

Tulosta resepti Pinner la recette

4.89/5 (26)

Valmisteluaika: 30

Kypsennysaika: 1

Lepoaika: 15

Kokonaisaika: 1 45

Ruokalaji: Pääruoka

Keittiö: japanilainen

Servings: krokettia

Calories: 176kcal

Author: Marc Winer

Välineet

Aasialainen uppopaistokattila

Ainekset

Peruna-lihaseokseen

450 g perunoita
0.5 sipulia hienonnettuna
0.5 rkl neutraalinmakuista öljyä
250 g naudan jauhelihaa rasvaa 20 %

Lihaan

0.25 tl suolaa
1 ripaus mustapippuria
Perunoihin
0.5 rkl voita suolatonta
0.25 tl suolaa
1 ripaus mustapippuria

Leivitykseen

40 g vehnäjauhoja
60 g pankokorppujauhoja
2 kananmunaa
Uppopaistamiseen
Öljyä niin paljon, että kattilassa on 5 cm öljyä

Procédé

Peruna-lihaseoksen valmistus

Pese perunat kylmän veden alla ja kuori ne.
450 g perunoita
Leikkaa jokainen peruna 4 yhtä suureen palaan
Laita vesi ja perunat suureen kattilaan, peitä kannella ja kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Jätä kansi hieman raolleen, jotta vesi ei kiehu yli. Kiehumiseen kuluu noin 15 minuuttia. Laske lämpöä niin, että vesi kiehuu hiljalleen, ja keitä perunat kypsiksi, noin 15–20 minuuttia.
Kuumenna sillä välin suuri paistinpannu keskilämmöllä ja lisää öljy
0.5 rkl neutraalinmakuista öljyä
Lisää hienonnettu sipuli.
0.5 sipulia
Paista sipulia, kunnes se on läpikuultavaa, pehmeää ja hieman karamellisoitunutta, noin 10-15 minuuttia. Varo polttamasta sipulia. Vinkki: Varmista, että sipulin kosteus on haihtunut kokonaan, jotta kroketeista ei tule pehmeitä. Anna sipulin paistua rauhassa pitkään sekoitusten välillä, jotta se saa kauniin värin.
Lisää naudan jauheliha pannulle ja murenna se puulusikalla.
250 g naudan jauhelihaa
Mausta seos suolalla ja pippurilla
0.25 tl suolaa, 1 ripaus mustapippuria
Sekoita ja paista, kunnes liha ei ole enää vaaleanpunaista. Sammuta levy ja nosta pannu liedeltä, jotta seos jäähtyy hieman.
Tarkista perunoiden kypsyys silloin tällöin. Työnnä varrastikku suureen perunapalaan; jos tikku menee helposti läpi, peruna on kypsä. Nosta kattila liedeltä ja valuta kaikki vesi pois. Pidä perunat kattilassa kannen avulla, kun kaadat veden pois.
Nosta kattila takaisin liedelle. Ravistele kattilaa miedolla lämmöllä ja anna lopun kosteuden haihtua kokonaan (polttamatta perunoita), noin 2–3 minuuttia. Siirrä perunat sitten suureen kulhoon.
Survo perunat perunasurvimella vielä kuumina, jotta höyry pääsee samalla haihtumaan. Lisää voi.
0.5 rkl voita
Lisää suola ja mustapippuri ja sekoita hyvin.
0.25 tl suolaa, 1 ripaus mustapippuria
Poista/purista varovasti neste lihaseoksesta kokoamalla liha pannun toiselle reunalle. Näin kroketteihin ei jää liikaa kosteutta
Lisää valutettu lihaseos kulhoon survottujen perunoiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

Krokettien muotoilu

Muotoile vielä lämpimästä (mutta ei tulikuumasta) seoksesta soikeita, noin 7.5 cm pitkiä kroketteja. Varo jättämästä krokettien sisään ilmataskuja.
Aseta kroketit tarjottimelle tai lautaselle. Peitä ja anna korokkejen levätä jääkaapissa 15–30 minuuttia. Älä jätä tätä vaihetta väliin! Vinkki: Korokkejen jäähdyttäminen estää niitä halkeamasta uppopaistamisen aikana. Kylmiin kroketteihin ei muodostu höyryä eikä sitä vapaudu niistä. Jos jätät tämän vaiheen väliin, lämpimien krokettien sisälämpötila nousee kuumassa öljyssä ja niiden sisään muodostuu höyryä, joka puhkaisee leivityksen ja saa kroketit halkeamaan. Jääkaapissa lepääminen auttaa myös aineksia yhdistymään.

Krokettien leivitys

Laita vehnäjauhot yhdelle lautaselle ja pankokorppujauhot toiselle. Riko kananmunat pieneen kulhoon ja vatkaa haarukalla.
40 g vehnäjauhoja, 60 g pankokorppujauhoja, 2 kananmunaa
Pyörittele jokainen korokke vehnäjauhoissa ja ravistele ylimääräiset jauhot pois.
Kasta sitten kananmunaan ja pyörittele pankokorppujauhoissa. Painele korppujauhot kiinni pintaan.

Uppopaistaminen

Kun olet leivittänyt kroketit, kaada neutraalinmakuista öljyä keskikokoiseen kattilaan. Varmista, että kattilassa on vähintään 5 cm öljyä, jotta kroketit uppoavat siihen kokonaan.
Öljyä
Kuumenna öljy keskilämmöllä 170-180°C:seen. Uppopaista 2–3 krokettia kerrallaan kullanruskeiksi, noin 2–3 minuuttia. Vinkki: Älä koske kroketteihin ennen kuin toinen puoli on kullanruskea. Sisus on jo kypsä, joten kroketteja tarvitsee paistaa vain sen verran, että ne saavat kullanruskean pinnan.
Nosta kroketit ritilälle tai talouspaperilla vuoratulle lautaselle, jotta ylimääräinen öljy valuu pois. Uppopaista loput kroketit samalla tavalla.

Tarjoilu

Tarjoa korokket ja valuta niiden päälle tonkatsukastiketta siksak-kuvioksi

Huomiot

Varmista, että sipulin kosteus on haihtunut kokonaan, jotta kroketeista ei tule pehmeitä. Anna sipulin paistua rauhassa pitkään sekoitusten välillä, jotta se saa kauniin värin.

Ravintoarvot

Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!