Xiao long bao eli kiinalaiset höyrynyytit

4.87/5 (22)

Valmisteluaika: 2

Kypsennysaika: 15

Kokonaisaika: 2 15

Keittiö: kiinalainen

Servings: nyyttiä

Calories: 164kcal

Laita sian nahka ja luut pieneen kattilaan ja peitä kylmällä vedellä.
260 g sian nahkaa, 450 g sian luita, 950 ml vettä
Kuumenna kiehuvaksi, valuta ja huuhtele luut ja nahka heti. Näin kaikki epäpuhtaudet poistuvat. Huuhtele kattila ja laita ainekset takaisin. Lisää vesi, inkivääri, kevätsipuli ja viini. Kuumenna kiehuvaksi ja laske sitten lämpö pienelle. Peitä kannella ja anna hautua 2 tuntia.
2 viipaletta inkivääriä, 3 kevätsipulia, 1 rkl Shaoxing-viiniä
Sammuta levy 2 tunnin kuluttua, anna liemen jäähtyä ja siivilöi se kulhoon. Kun liemi on täysin jäähtynyt, peitä ja laita jääkaappiin yöksi.
Halutessasi: Jätä puolet keitetystä sian nahasta liemeen ja soseuta kaikki tehosekoittimessa (lopputuloksen on oltava todella, todella sileä. Siivilöi tarvittaessa uudelleen)

Laita jauhot kulhoon ja lisää haaleaa vettä 1 ruokalusikallinen kerrallaan.
130 g vehnäjauhoja, 90 ml haaleaa vettä
Työstä ja vaivaa taikinaa 15–20 minuuttia. Taikinan tulee olla hyvin pehmeää ja sileää. Peitä keittiöpyyhkeellä ja anna levätä 30 minuuttia.

Laita sianjauheliha monitoimikoneeseen. Sekoita 30–60 sekuntia, kunnes liha on tahnamaista.
450 g sianjauhelihaa
Laita liha ja muut täytteen ainekset hyytelöä lukuun ottamatta kulhoon. Vatkaa huolellisesti noin 2 minuuttia. Ainesten tulee sekoittua erittäin hyvin ja lihan muuttua kevyeksi, ilmavaksi tahnaksi. Kääntele kuutioitu hyytelö varovasti joukkoon äläkä sekoita liikaa.
2 rkl Shaoxing-viiniä, 1 tl suolaa, 0.5 tl seesamiöljyä, 2 tl sokeria, 3 tl vaaleaa soijakastiketta, 3 rkl vettä, 1 ripaus valkopippuria, 0.5 rkl inkivääriä, 1 reilu kourallinen paloiksi leikattua hyytelöä
Peitä täyte ja siirrä se jääkaappiin odottamaan nyyttien valmistusta. Jos olet valmis aloittamaan heti, voit laittaa täytteen pakastimeen 15 minuutiksi, jotta se jähmettyy ja nyyttien täyttäminen helpottuu.

Ripottele puhtaalle työtasolle kevyesti maissijauhoa ja pyörittele taikinasta pitkä tanko/sikari, jonka halkaisija on noin tuuma.
Leikkaa taikina pieniksi, samankokoisiksi paloiksi, joista kukin painaa noin 11 grammaa (palojen tulisi olla suunnilleen gnocchien kokoisia). Kauli jokainen pala pyöreäksi levyksi, jonka halkaisija on noin 7.5 cm. Pidä kaikki kostean liinan alla.
Valmistele bambuhöyrytyskori. Voit vuorata sen harsokankaalla, kiinankaalin lehdillä tai näppärillä pyöreillä bambuisilla höyrytysalustoilla, joita saa joistakin kiinalaisravintoloiden tarvikeliikkeistä (jos käytät niitä, sivele alustat ensin öljyllä!).
Kun kaikki on valmista, ota täyte esiin. Valmista pienet nyytit yksi kerrallaan. Laita noin 1 ruokalusikallinen täytettä taikinalevyn keskelle. Laskosta reunaan mahdollisimman monta laskosta: 12–20 laskosta riittää. Varmista, että yläosa on tiiviisti suljettu. Jos täyte muuttuu liian kosteaksi tai vaikeaksi käsitellä, laita se vielä 15 minuutiksi pakastimeen ja jatka sitten.
Aseta nyytit vuorattuun höyrytyskoriin noin 5 cm:n välein.

Kuumenna vesi kiehuvaksi höyrytyskattilassa tai metallisessa wokkipannussa.
Kun vesi kiehuu, aseta bambuhöyrytyskori wokkipannuun tai höyrytyskattilaan, peitä korin kannella ja höyrytä kovalla lämmöllä 8 minuuttia. Nosta bambuhöyrytyskori heti kattilasta ja tarjoile.

Voit pakastaa nyytit ennen kypsentämistä ja kypsentää ne suoraan jäisinä (noin 15 min)

Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!