Takaisin
–+ annosta
Martabak telur - En-tete

Murtabak, indonesialainen naudanlihatäytteinen lettu

Tulosta resepti Pinner la recette
4.95/5 (51)
Valmisteluaika: 45 minuuttia
Kypsennysaika: 35 minuuttia
Kokonaisaika: 1 tunti 20 minuuttia
Ruokalaji: Pääruoka
Keittiö: indonesialainen
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ainekset

Taikina

  • 150 g T65-vehnäjauhoja runsaasti proteiinia sisältäviä
  • 1 ripaus suolaa
  • 100 ml vettä huoneenlämpöistä
  • 2 rkl kasviöljyä
  • kasviöljyä riittävästi liottamiseen ja paistamiseen

Täyte

  • 200 g naudan jauhelihaa hienoksi jauhettua
  • 2 tl curryjauhetta intialaista
  • 1 varsi kevätsipulia hienoksi viipaloituna
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl hienoa sokeria
  • 0.5 tl pippuria jauhettuna
  • 50 ml vettä

Soseutetut mausteet

  • 6 salottisipulia
  • 4 kynttä valkosipulia
  • 1 tl korianterinsiemeniä
  • 2 pähkinää kynttiläpähkinää (kemiri) halutessasi
  • 0.2 pähkinää muskottipähkinää

Seos yhtä annosta varten

  • 2 vartta kevätsipulia hienoksi viipaloituina
  • 0.5 sipulia
  • 3 rkl paistettua lihaa
  • 2 ankanmunaa tai kananmunaa
  • 1 ripaus suolaa ja pippuria pippuri jauhettuna, halutessasi

Procédé

Taikina

  • Sekoita jauhot ja suola, ja lisää sitten vettä vähitellen, kunnes taikina pysyy koossa.
    150 g T65-vehnäjauhoja, 1 ripaus suolaa, 100 ml vettä
    Martabak telur - Pâte: Mélanger la farine, le sel et l’eau en l’ajoutant petit à petit.
  • Vaivaa taikinaa, lisää öljy ja jatka vaivaamista, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
    2 rkl kasviöljyä
    Martabak telur - Pâte: Pétrir de nouveau jusqu’à une pâte lisse et élastique.
  • Jaa taikina 3 osaan ja muotoile palloiksi.
    Martabak telur - Pâte: Diviser la pâte en trois portions.
  • Upota taikinapallot kulhoon kasviöljyyn ja anna liota 2 tuntia. Siirrä sitten sivuun odottamaan.
    kasviöljyä
    Martabak telur - Pâte: Ajouter l’huile végétale.

Täyte

  • Kuumenna hieman öljyä ja kuullota soseutettuja mausteita, kunnes ne tuoksuvat.
    6 salottisipulia, 4 kynttä valkosipulia, 1 tl korianterinsiemeniä, 2 pähkinää kynttiläpähkinää (kemiri), 0.2 pähkinää muskottipähkinää
    Martabak telur - Garniture: Ajouter le curry, le sel, le sucre et le poivre.
  • Lisää naudan jauheliha ja sekoita joukkoon curryjauhe, suola, sokeri ja pippuri.
    200 g naudan jauhelihaa, 2 tl curryjauhetta, 1 tl suolaa, 1 tl hienoa sokeria, 0.5 tl pippuria
    Martabak telur - Garniture: Verser l’eau.
  • Kaada joukkoon vesi ja kypsennä, kunnes se on haihtunut kokonaan. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.
    50 ml vettä
  • Lisää kevätsipuli, sekoita, sammuta levy ja anna jäähtyä.
    1 varsi kevätsipulia
    Martabak telur - Garniture: Ajouter la ciboule.

Viimeistely

  • Ota esiin suuri tarttumaton paistinpannu (noin 28 cm) ja jätä se kuivaksi, älä öljyä sitä.
  • Aseta taikinapallo pannulle, litistä se ja venytä sormin hyvin ohueksi (lähes läpikuultavaksi). Taikina saa tarvittaessa ulottua pannun reunojen yli.
    Martabak telur - Finition: Étirer en appuyant avec les pouces et les doigts jusqu’à obtenir une pâte très fine et presque transparente.
  • Sekoita kulhossa yhtä annosta varten tarkoitetun seoksen ainekset ja kaada seos taikinan keskelle.
    2 vartta kevätsipulia, 0.5 sipulia, 3 rkl paistettua lihaa, 2 ankanmunaa, 1 ripaus suolaa ja pippuria
    Martabak telur - Finition: Verser le mélange au centre de la pâte.
  • Taita taikina kirjekuoren muotoon. Paista miedolla tai keskilämmöllä, lisää hieman öljyä pannun kuumennuttua kunnolla ja paista alapinta kullanruskeaksi.
    Martabak telur - Finition: Replier la pâte en forme d’enveloppe.
  • Käännä vain kerran ja jatka paistamista, kunnes lettu on täysin kypsä. Valuta ylimääräinen öljy pois ja tarjoa kuumana.
    Martabak telur - Finition: Retourner une seule fois.

Huomiot

  • Taikinan liottaminen öljyssä (2 h) on välttämätöntä, jotta sen voi venyttää hyvin ohueksi ilman repeilyä.
  • Anna täytteen jäähtyä kunnolla ennen kokoamista, jotta taikina ei pehmene.
  • Lisää öljy vasta, kun pannu on kunnolla kuuma, jotta öljyä imeytyy vähemmän ja pinnasta tulee rapeampi.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!